Muffins au air fryer

Quel moule pour des muffins au air fryer ?

Les caissettes individuelles en silicone sont les plus pratiques. Elles s'adaptent à un panier rond comme à un tiroir rectangulaire, résistent sans peine à la chaleur de l'appareil et passent au lave-vaisselle. Choisis-les assez rigides ou pose-les sur une petite plaque, sinon les plus souples s'affaissent sous le poids de la pâte.

Plusieurs fabricants vendent des moules à muffins dédiés à leurs appareils, en silicone ou en métal, à la taille exacte du panier. Ils se rangent et se manipulent mieux, mais ils ne servent qu'à ce modèle-là. Les caissettes en papier marchent aussi, doublées par deux pour qu'elles tiennent droit, et surtout lestées de pâte avant le préchauffage, sinon le ventilateur les fait voler.

Le moule à muffins rigide de 6 empreintes du four ne rentre que dans les grands modèles et les fours à air chaud. Mesure le fond du panier avant de tenter.

Combien de muffins par fournée ?

Tout dépend de la surface du panier, pas du nombre de litres. Dans un appareil de 4 L, on place 4 à 5 caissettes standard. Un 5 à 6 L en prend 6 ou 7, un grand tiroir de 9 L environ 9. Avec un 2 tiroirs, la fournée est doublée : chaque compartiment fait son lot au même réglage.

Laisse toujours 1 cm entre deux caissettes. Collées les unes aux autres, elles cuisent bien sur les bords extérieurs et moins au centre du panier.

Pour une grosse tablée, enchaîne les fournées sans attendre : l'appareil déjà chaud cuit la deuxième série 1 ou 2 minutes plus vite que la première.

4 variantes de muffins

Chocolat : remplace 30 g de farine par du cacao en poudre non sucré et ajoute des pépites. Enfonce un carré de chocolat au centre de chaque caissette avant la cuisson pour un cœur coulant.

Pommes et cannelle : une pomme coupée en petits dés et une cuillère à café de cannelle. Saupoudre de cassonade avant de cuire, le dessus devient croquant.

Myrtilles : 120 g de myrtilles fraîches ou surgelées, ajoutées encore congelées pour qu'elles ne colorent pas toute la pâte. Compte 2 minutes de cuisson en plus.

Amandes : 50 g de poudre d'amande à la place de 50 g de farine, quelques gouttes d'extrait d'amande amère et des amandes effilées sur le dessus. La mie est plus dense et plus humide.

Conserver et réchauffer les muffins

Ils restent moelleux 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Au congélateur, ils tiennent 2 mois, emballés un par un. Pour leur rendre leur goût de sortie du four, passe-les 3 minutes à 150 °C, ou 6 minutes s'ils sortent du congélateur. Côté entretien, les caissettes en silicone se lavent à la main avec du liquide vaisselle, sans grattoir, qui raye leur surface.

Pourquoi le air fryer réussit bien les muffins

Un muffin est un petit volume : la chaleur n'a que 3 ou 4 cm à traverser. C'est exactement ce que le air fryer fait le mieux. L'air chaud enveloppe chaque caissette, la croûte se forme vite sur le dessus et emprisonne la vapeur, qui fait gonfler le dôme. Au four, il faut 10 à 15 minutes de préchauffage ; ici, 3 minutes suffisent, et la cuisine ne chauffe pas en plein été.

Le revers, c'est la proximité de la résistance. Les muffins du milieu, juste sous l'élément chauffant, colorent parfois plus que ceux du bord. Si tu le remarques, tourne le panier ou échange les caissettes à mi-cuisson, rapidement pour ne pas laisser retomber la pâte.

Les ratés les plus fréquents

Des muffins plats viennent presque toujours d'une pâte trop travaillée ou d'une levure oubliée. Le gluten qui se développe quand on fouette longtemps empêche la pâte de monter en dôme. Mélange à la spatule, peu, et accepte les petits grumeaux.

Un dessus fendu et très brun signale une température trop haute, un intérieur collant une cuisson trop courte ou des caissettes trop remplies. Enfin, des muffins secs ont trop cuit : sors-les dès que le pic ressort propre, ils finissent de cuire en tiédissant.