Chaque air fryer est testé dans notre cuisine, en vidéo

Notre méthode de testNos tests sur YouTube

Nuggets au air fryer

Les nuggets sont le plat que mes enfants réclament le plus, et le air fryer m'a réconciliée avec eux. Ceux du congélateur deviennent vraiment croustillants, sans le côté mou du four. Et la version maison, avec du vrai blanc de poulet et une panure aux corn flakes, prend 20 minutes de préparation. Je te donne les deux : ma recette panée, puis les temps pour les surgelés, du nugget classique aux modèles extra croustillants, et la bonne façon de réchauffer ceux de la veille.

Alicia, souriante

Par Alicia Recette testée dans ma cuisine

  • Préparation20 min
  • Cuisson11 min
  • Température200 °C
  • Pour4 pers.
Nuggets de poulet et frites avec un pot de ketchup

Les étapes

  1. 1

    Découpe

    Taille les blancs en morceaux de 3 à 4 cm, d'épaisseur égale. Des morceaux réguliers cuisent ensemble, sans que les petits sèchent pendant que les gros finissent.

  2. 2

    Prépare la panure

    Installe trois assiettes : farine salée, œufs battus, puis corn flakes écrasés mélangés à la chapelure, au paprika et à l'ail. Écrase les corn flakes grossièrement, en gardant quelques morceaux.

  3. 3

    Pane

    Passe chaque morceau dans la farine, l'œuf, puis la panure, en appuyant pour qu'elle adhère. Une main pour le sec, une main pour l'œuf : tes doigts ne se couvrent pas de pâte.

  4. 4

    Huile

    Badigeonne ou vaporise légèrement d'huile avec un flacon à pompe. Sans cette fine couche, la panure reste farineuse par endroits.

  5. 5

    Cuis

    Range les nuggets sans qu'ils se touchent, réglés sur 200 °C, pour 10 à 12 minutes. À la moitié du temps, une pince les met sur l'autre face.

  6. 6

    Vérifie

    Coupe le plus gros : la chair doit être blanche, sans rose. Au thermomètre, le cœur atteint 74 °C, la température sûre pour la volaille.

Mon astuce

Pour une panure qui craque vraiment, je laisse les nuggets panés 10 minutes au réfrigérateur avant de les cuire. L'œuf colle mieux la panure, qui ne se détache plus quand on les retourne. Et je mets toujours quelques morceaux de corn flakes entiers dans le mélange : ce sont eux qui font le bruit sous la dent.

Nuggets surgelés : les temps

Les nuggets surgelés se cuisent directement, sans décongélation et sans huile : la panure en contient déjà. Compte 8 à 10 minutes à 200 °C pour des nuggets classiques de 20 g, 10 à 12 minutes pour les gros et les versions extra croustillantes, comme les Le Gaulois. Secoue le panier à mi-cuisson.

Ne remplis pas le panier à ras bord : au-delà d'une couche et demie, ceux du fond sortent pâles. Pour une famille de 5, je préfère deux fournées rapides à une seule trop chargée. Vérifie toujours le cœur du plus gros, même sur un produit précuit.

Autres panures

La chapelure panko seule donne un nugget plus léger et très doré. Les chips écrasées, nature ou au paprika, font une croûte salée que les ados adorent. Pour une version sans gluten, remplace farine et chapelure par de la fécule et des corn flakes sans gluten, en vérifiant l'étiquette.

La même panure fonctionne avec des escalopes de dinde ou des filets de poisson blanc, avec un temps un peu plus court pour le poisson, 8 minutes environ.

Avec quoi les servir

Des frites ou des potatoes, bien sûr, mais aussi des bâtonnets de carottes et de concombre crus, un yaourt grec citronné aux herbes, ou une salade de chou. Le ketchup maison se fait en 10 minutes avec du coulis de tomate, un peu de sucre et de vinaigre.

Pour un dîner d'enfants rapide, je lance des frites de patate douce en même temps : elles cuisent à la même température, et l'assiette a un peu plus de couleur.

Pour un repas plus complet, je sers les nuggets avec des bâtonnets de carotte et de concombre et une sauce au yaourt, aneth et citron : les enfants trempent les légumes autant que le poulet.

Congeler les nuggets maison

Une fois panés, aligne-les sur un plateau, glisse-le 2 heures au congélateur, puis transfère en sachet : ils ne se collent pas entre eux. Ils se gardent 3 mois et se cuisent encore gelés, 13 à 15 minutes à 200 °C.

Pourquoi la panure tombe ou reste pâle

Si la panure se détache, c'est souvent que le poulet était humide au départ, ou que la farine a été oubliée. Elle sert de colle entre la chair et l'œuf. Sèche les morceaux au papier absorbant avant de commencer.

Des nuggets pâles manquent de matière grasse ou de place. Un voile d'huile suffit, mais il le faut sur toute la surface. Et si les morceaux se touchent, la vapeur qu'ils dégagent ramollit leurs voisins : mieux vaut 2 fournées de 6 minutes chacune qu'un panier débordant.

Dernier point, la taille : des nuggets trop gros, au-delà de 5 cm, brunissent avant d'être cuits au cœur. Garde des morceaux de la taille d'une bouchée d'enfant.

Nuggets végétariens et de poisson

Les nuggets végétaux du commerce, à base de soja ou de pois, cuisent un peu plus vite que ceux de poulet : 7 à 9 minutes à 190 °C. Leur panure sèche rapidement, garde-les à l'œil la dernière minute.

Pour des nuggets de poisson maison, taille du cabillaud ou du colin en cubes de 3 cm et pane-les de la même façon. 7 à 8 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la chair s'effeuille à la fourchette. Les enfants qui refusent le poisson en sauce les mangent sans discuter.

Questions fréquentes

Comment réchauffer des nuggets dans un air fryer ?

3 à 4 minutes à 180 °C, en une couche. La panure redevient croustillante, ce que le micro-ondes ne fait jamais. Ils doivent être bien chauds au centre. Ne les réchauffe qu'une fois, et dans les 2 jours suivant leur cuisson, s'ils ont été gardés au froid.

Comment faire cuire des nuggets congelés ?

Sans décongeler, à 200 °C pendant 8 à 12 minutes selon leur taille. Pas besoin d'huile, la panure industrielle est déjà grasse. Secoue à mi-cuisson et contrôle le cœur, chaud et sans partie rosée.

Quelle température pour des nuggets au air fryer ?

200 °C pour des nuggets surgelés comme pour des maison. Plus bas, la panure sèche sans dorer ; plus haut, elle brûle avant que le poulet atteigne 74 °C à cœur. À 180 °C, rallonge de 2 à 3 minutes.

Comment bien faire cuire des nuggets maison ?

Des morceaux de taille égale, une panure bien pressée, un voile d'huile et assez d'espace dans le panier. Retourne-les à mi-cuisson. Le contrôle à cœur reste indispensable avec du poulet cru : 74 °C, chair blanche.

Combien de temps pour les nuggets Le Gaulois Extra Croustillant ?

Ces nuggets plus épais demandent 10 à 12 minutes à 200 °C, secoués à mi-cuisson. Ils sont précuits mais doivent être bien chauds à cœur. Les indications du paquet restent ta référence si elles diffèrent.

Peut-on cuire des nuggets sans œuf ?

Oui. Remplace l'œuf par du yaourt nature ou de la moutarde délayée avec un peu de lait : la panure accroche aussi bien. Le yaourt attendrit même légèrement le poulet si tu laisses les morceaux 20 minutes dedans avant de les paner. La cuisson ne change pas, 200 °C pendant 10 à 12 minutes.

D'autres recettes au air fryer

Toutes les recettes