Poulet rôti au air fryer
Un poulet entier dans un air fryer, la première fois, on se demande s'il va rentrer. Un poulet de 1,4 à 1,6 kg tient dans la plupart des paniers de 6 L et plus, et il en ressort avec une peau plus croustillante qu'au four, en moins de temps. Je le cuis d'abord poitrine en dessous pour garder le blanc moelleux, puis je le retourne pour dorer. Voici la méthode, les temps selon le poids, et ce que je fais de la carcasse.
Par Alicia Recette testée dans ma cuisine
- Préparation10 min
- Repos10 min
- Cuisson55 min
- Température180 °C
- Pour4 pers.
Les étapes
- 1
Prépare
Sors le poulet 30 minutes avant, essuie-le soigneusement et glisse dans sa cavité le citron coupé en deux, 3 gousses d'ail et le thym.
- 2
Beurre
Mélange beurre, huile, paprika, sel et poivre. Décolle la peau des blancs avec les doigts et étale la moitié du beurre dessous, le reste sur toute la peau.
- 3
Ficelle
Attache les cuisses ensemble et rabats les ailes sous le dos. Plus compact, le poulet cuit plus régulièrement et ne touche pas la résistance.
- 4
Poitrine en bas
Pose-le poitrine contre la grille et cuis 30 minutes à 180 °C. Le jus descend vers les blancs au lieu de les quitter.
- 5
Retourne
Retourne le poulet avec deux spatules ou des pinces, et poursuis 20 à 30 minutes à 180 °C jusqu'à ce que la peau soit dorée.
- 6
Contrôle
La cuisse doit atteindre 74 °C à cœur, sans toucher l'os. Sinon, pique l'articulation : le jus doit être limpide, sans trace rose.
- 7
Repos
Laisse-le 10 minutes sous aluminium avant de découper. Récupère le jus du bac, c'est ta sauce.
Mon astuce
Pour une peau qui craque vraiment, sale le poulet la veille au soir et laisse-le à nu au frigo, sur une grille. Le lendemain, la peau est sèche et tendue comme un parchemin, et elle dore en fines bulles.
Temps de cuisson du poulet entier selon le poids
Je compte environ 35 minutes par kilo à 180 °C, en restant attentive en fin de cuisson. Un poulet de 1,2 kg est prêt en 40 à 45 minutes, 1,5 kg en 50 à 60 minutes, 1,8 kg en 60 à 70 minutes. Au-delà de 1,8 kg, peu de paniers ont la hauteur nécessaire, et le dessus brûle avant que les cuisses soient cuites.
Un poulet fermier, plus musclé, demande souvent 5 minutes de plus qu'un poulet standard. Si la peau fonce trop alors qu'il reste 15 minutes, couvre-la d'aluminium bien rabattu.
Légumes dans le panier ou à côté ?
Les pommes de terre glissées sous le poulet s'imbibent de jus et sont délicieuses, mais elles bloquent l'air sous la volaille. Je préfère les ajouter au moment de retourner le poulet, en quartiers autour de lui s'il reste de la place. Avec un appareil à deux zones, les grenailles et les carottes cuisent à part et sortent en même temps.
Variantes d'assaisonnement
Au citron et à l'ail, la version de cette page, c'est le poulet du dimanche. Pour changer, je remplace le beurre au paprika par un beurre aux herbes, estragon et ciboulette, glissé sous la peau. Une version façon rôtisserie : sel fumé, poivre, ail et oignon en poudre, une pointe de sucre roux et de piment d'Espelette, frottés sur la peau sèche.
Avec du miel et de la moutarde, la peau caramélise : pose ce glaçage seulement les 10 dernières minutes, sinon il brûle. Et pour les amateurs de cuisine du monde, une pâte de curry rouge détendue avec du lait de coco parfume la chair en profondeur si le poulet marine une nuit.
Restes et carcasse
Le poulet rôti se garde 3 jours au frais. Les morceaux se réchauffent en 5 à 6 minutes à 170 °C au air fryer, peau vers le haut. Les restes de blanc finissent en salade César ou en bricks, et la carcasse fait un bouillon avec un oignon, une carotte et un bouquet garni, 2 heures à petit feu.
Questions fréquentes
Comment faire cuire un poulet entier au air fryer ?
Beurre et assaisonne le poulet, ficelle-le, puis cuis-le 30 minutes poitrine en dessous à 180 °C. Retourne-le et poursuis 20 à 30 minutes. Vérifie 74 °C dans la cuisse et laisse reposer 10 minutes sous aluminium avant de découper.
Combien de temps cuire un poulet entier de 1,5 kg ?
Au air fryer, compte 50 à 60 minutes à 180 °C, soit un quart d'heure de moins qu'au four traditionnel. Le temps exact dépend de la forme du poulet et de la puissance de l'appareil : le thermomètre dans la cuisse reste le seul repère fiable.
Comment faire pour que le poulet ne soit pas sec au air fryer ?
Commence poitrine contre la grille, glisse du beurre sous la peau des blancs et arrête la cuisson à 74 °C dans la cuisse. Le repos de 10 minutes laisse le jus se répartir. Un poulet fermier de bonne qualité reste aussi plus juteux qu'un premier prix.
Comment cuire du poulet dans un air fryer, en morceaux ?
Les morceaux avec os, cuisses et pilons, cuisent en 22 à 30 minutes à 190 °C. Les blancs, plus fragiles, demandent 15 à 18 minutes à 180 °C. Dans tous les cas, une seule couche dans le panier et un contrôle à 74 °C à cœur.
Faut-il préchauffer le air fryer pour un poulet entier ?
Ce n'est pas obligatoire pour une cuisson longue comme celle-ci : 3 minutes de préchauffage à 180 °C font gagner un peu de couleur au départ, sans plus. Pour un poulet sorti juste du réfrigérateur, ajoute plutôt 5 minutes en fin de cuisson et fie-toi au thermomètre.
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