Saumon au air fryer

Temps de cuisson selon le morceau

Le temps dépend surtout de l'épaisseur, pas du poids. Un pavé de 2 cm cuit en 7 à 8 minutes à 200 °C, un pavé de 3 cm en 9 à 11 minutes, un dos très épais de 4 cm en 12 à 14 minutes. Un filet fin pris dans la queue du saumon, de 1,5 cm, ne demande que 6 minutes.

Pour un saumon en papillote, enveloppe chaque pavé dans du papier cuisson avec des rondelles de citron, de l'aneth et un filet d'huile, puis ferme bien. Compte 12 à 15 minutes à 180 °C : la vapeur reste enfermée, la chair est très moelleuse, mais il n'y a pas de croûte. C'est la version que je fais avec des petits légumes taillés fin glissés dans la papillote, julienne de carotte et de poireau.

Un saumon entier ou un grand côté ne rentre pas dans la plupart des paniers. Coupe-le en tronçons de 10 cm de large.

Saumon surgelé au air fryer, sans décongeler

C'est possible, et pratique les soirs sans idée. Passe le pavé sous l'eau froide pour enlever la couche de glace, sèche-le, puis cuis 5 minutes à 200 °C sans assaisonnement. Sors-le, huile-le, ajoute les épices, qui tiennent maintenant que la surface est sèche, et termine par 6 à 8 minutes à 200 °C.

Au total, compte 11 à 14 minutes pour un pavé de 3 cm. Le centre doit être chaud et opaque. Avec un thermomètre, vérifie qu'il atteint 63 °C : avec un poisson surgelé, je préfère toujours une cuisson complète plutôt que nacrée.

Trois marinades pour changer

Miel et moutarde : 1 cuillère à soupe de chaque, un trait de jus de citron, étalés sur le dessus juste avant la cuisson. Soja et sésame : 2 cuillères de sauce soja, 1 de miel, 1 cuillère à café de gingembre râpé et des graines de sésame, 15 minutes de marinade au plus, le sel de la soja commence sinon à cuire le poisson. Pesto : une cuillère de pesto vert et un peu de chapelure sur chaque pavé, pour une croûte croustillante à l'italienne.

Avec la marinade au miel, descends à 190 °C, le miel caramélise sans noircir.

Avec ou sans peau, frais ou fumé ?

Je garde la peau dès que je peux. Elle protège la chair du contact direct avec la grille, empêche le pavé de se défaire et se retire en un geste après cuisson si on ne l'aime pas. Certains la mangent croustillante : pour ça, cuis le pavé peau vers le haut, après l'avoir bien séchée et salée, et compte 1 minute de plus.

Le saumon fumé, lui, n'a pas besoin de cuisson. On peut toutefois le passer 3 minutes à 180 °C sur des tartines de pain de campagne au fromage frais, ou l'enrouler autour d'asperges vertes pour un apéritif chaud. Pour le saumon d'élevage ou sauvage, la cuisson est la même ; le sauvage, plus maigre, cuit simplement 1 à 2 minutes plus vite.

Accompagnements et restes

Le saumon aime les accompagnements frais. Un riz basmati ou un riz complet, des haricots verts ou des asperges rôtis au air fryer, une salade de concombre au yaourt et à l'aneth, des pommes de terre grenaille ou une purée de patate douce. Les asperges vertes cuisent d'ailleurs à la même température : 8 minutes à 200 °C, on peut les mettre dans le panier à côté des pavés si la place le permet.

Un reste de saumon tient 48 heures au frais, bien couvert. Froid, le saumon s'émiette dans une salade de pâtes, une omelette ou des tartines au fromage frais. Pour le réchauffer, passe-le 3 à 4 minutes à 160 °C, pas plus, sinon il devient sec et fibreux.