Brownie au air fryer
Le brownie, c'est le gâteau que mes enfants réclament dès qu'il pleut le mercredi. Au air fryer, il cuit en 20 à 25 minutes sans allumer le four, avec cette croûte fine qui se fendille sur le dessus et un cœur qui colle un peu au couteau. Le seul vrai réglage à surveiller, c'est la température : trop chaud, le dessus brûle avant que le milieu prenne. Je reste à 160 °C, et je sors le moule un peu avant que tout soit sec.
Par Alicia Recette testée dans ma cuisine
- Préparation15 min
- Repos20 min
- Cuisson22 min
- Température160 °C
- Pour4 pers.
Les étapes
- 1
Fonds
Fais fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou 1 minute au micro-ondes, en remuant à mi-parcours. Laisse tiédir 5 minutes pour ne pas cuire les œufs à l'étape suivante.
- 2
Fouette
Bats les œufs avec le sucre 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange pâlisse légèrement. C'est ce sucre bien dissous qui donne la croûte brillante du dessus.
- 3
Mélange
Verse le chocolat tiède sur les œufs, puis ajoute la farine et le sel à la maryse, sans insister. Une pâte trop travaillée donne un brownie qui ressemble à un cake.
- 4
Garnis
Ajoute les noix concassées si tu en mets, puis verse la pâte dans le moule beurré ou chemisé de papier cuisson. Lisse le dessus pour une cuisson régulière.
- 5
Cuis
Préchauffe 3 minutes à 160 °C, pose le moule dans le panier et lance 20 minutes. Plante une lame au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides. Sinon, ajoute 2 à 5 minutes.
- 6
Patiente
Laisse refroidir dans le moule au moins 20 minutes avant de démouler. Le centre finit de prendre en tiédissant, et les parts se coupent net.
Valeurs nutritionnelles estimées, par portion
- Énergie
- 512 kcal
- Protéines
- 6 g
- Glucides
- 50 g
- Lipides
- 31 g
Estimation à partir de la table Ciqual (ANSES), pour 1 portion sur 4, ingrédients facultatifs exclus.
Mon astuce
Si le dessus colore trop vite alors que le milieu tremble encore, pose une feuille d'aluminium sur le moule pour les 5 dernières minutes, bien calée sous les bords pour que la ventilation ne l'arrache pas. Le dessus reste mat et le cœur continue de cuire doucement.
Quel moule mettre dans le panier ?
Le moule fait la moitié du résultat. Un moule en métal fin chauffe vite et donne des bords croustillants, un peu secs sur 1 cm. Un moule en silicone chauffe plus lentement : les bords restent tendres, mais il faut parfois 3 minutes de plus. Le verre trempé marche aussi, à condition de laisser la pâte cuire jusqu'au bout car il garde la chaleur après la sortie.
Garde au moins 1 cm d'espace tout autour du moule. L'air chaud doit passer sur les côtés, sinon le dessus cuit et le fond reste cru. Dans un petit panier de 3 ou 4 L, un moule rond de 15 cm et une demi-recette font très bien l'affaire.
Fondant ou plus cuit : régler selon ton goût
Chez nous, on est partagés. Mon mari le veut presque coulant, les enfants préfèrent une part qui se tient dans la main. Pour le premier, je sors le moule à 18 minutes, quand le centre bouge encore un peu si on secoue. Pour le second, je pousse à 25 minutes.
La quantité de farine joue aussi. Avec 30 g au lieu de 50 g, le brownie devient très dense, proche d'un fondant. Avec 70 g, il gagne en tenue et ressemble aux brownies de boulangerie. Le chocolat compte plus que tout le reste : un chocolat à croquer trop sucré donne un gâteau plat en goût, je prends du 60 à 70 %.
Variantes qui marchent au air fryer
La version aux 3 ingrédients circule beaucoup : chocolat, œufs et pâte à tartiner, sans farine ni sucre ajouté. Elle cuit en 15 à 18 minutes à 160 °C et donne une texture de truffe. Le marbré au cream cheese demande juste de déposer quelques cuillerées de fromage frais sucré sur la pâte avant cuisson et de les étirer avec la pointe d'un couteau.
Les éclats de caramel au beurre salé, les framboises surgelées ou une poignée de pistaches remplacent les noix sans changer le temps. Pour les fruits rouges, pose-les à la surface plutôt que dans la pâte : ils rendent moins d'eau au centre.
Conservation
Le brownie se garde 3 jours sous cloche ou dans une boîte, à température ambiante. Il est même meilleur le lendemain, plus fondant. Au réfrigérateur, il durcit : sors-le 30 minutes avant de le servir. Les parts se congèlent bien, emballées une par une, et se réchauffent 3 minutes à 150 °C au air fryer.
Note cette recette
Sois parmi les premiers à noter cette recette.
Un vote par visiteur, sans compte. Données du vote
Questions fréquentes
Comment faire un brownie avec un air fryer ?
Prépare la pâte comme pour le four : chocolat et beurre fondus, œufs battus avec le sucre, un peu de farine. Verse-la dans un moule qui laisse passer l'air autour, puis cuis 20 à 25 minutes à 160 °C. Le test de la lame, avec quelques miettes humides, indique le bon moment pour arrêter.
Quel mode choisir pour un gâteau au air fryer ?
Le programme « Air Fry » convient, ou le programme cuisson (« Bake ») si ton appareil en a un. Le mode cuisson tourne souvent avec une ventilation plus douce, ce qui protège le dessus du gâteau. Dans tous les cas, règle l'appareil 20 °C environ sous la température indiquée pour un four classique.
Quel mode de cuisson pour un brownie ?
Une chaleur moyenne, entre 150 et 165 °C. Au-dessus de 170 °C, la croûte fonce et durcit pendant que le centre est encore liquide. Si ton air fryer ne descend pas sous 180 °C, couvre le moule d'aluminium dès le début et retire-le pour les 5 dernières minutes.
Comment faire un brownie rapide ?
Le air fryer gagne déjà du temps : pas de préchauffage de 15 minutes, la cuisson démarre presque tout de suite. Pour aller encore plus vite, coule la pâte dans des ramequins individuels : 10 à 12 minutes à 160 °C suffisent, et ils refroidissent plus vite qu'un grand moule.
Quelle est la recette d'un brownie avec 3 ingrédients ?
Mélange 200 g de pâte à tartiner au chocolat, 2 œufs et 50 g de farine (ou 40 g de cacao pour une version sans farine). Verse dans un petit moule puis 15 à 18 minutes de cuisson à 160 °C. Le résultat est dense, très chocolaté, un peu moins croustillant sur le dessus.
Truite au air fryer
Wrap au air fryer
Tournedos au air fryer
