Butternut au air fryer

Cubes, frites ou moitiés : les temps

Les cubes de 2 cm demandent 18 à 22 minutes à 200 °C. En bâtonnets façon frites, d'un centimètre de côté, il faut 15 à 18 minutes à 200 °C, avec un panier secoué plus souvent car ils colorent vite au bout.

Pour des tranches en demi-lune d'un centimètre et demi, compte 16 à 20 minutes en les retournant une fois. Une demi-butternut entière, juste évidée, avec la peau, cuit en 35 à 45 minutes à 180 °C, face coupée vers le haut : la chair se récupère ensuite à la cuillère pour une purée ou un velouté.

La quantité change le temps plus que tout le reste. Un panier rempli à ras bord peut demander 5 minutes de plus et donnera des cubes moins dorés. Je préfère deux fournées.

Faut-il éplucher la butternut ?

Pour des cubes, oui, je l'épluche. La peau ramollit à la cuisson mais reste un peu fibreuse sur des petits morceaux. Pour une demi-courge rôtie ou des tranches épaisses, je la garde : elle tient la chair pendant la cuisson et devient tendre au bout de 35 minutes.

Si la courge vient d'un marché bio et que tu veux gagner du temps, lave-la bien à la brosse et garde la peau sur des tranches. Elle se mange sans problème.

Un économe à lame en Y est bien plus pratique qu'un couteau d'office pour cette peau épaisse : il enlève une fine bande sans gâcher de chair.

Variantes sucrées-salées et idées de plats

Miel et cannelle : à 5 minutes de la fin, arrose d'une cuillère de miel mélangée à une pincée de cannelle. Le sucre caramélise, alors je ne le mets jamais dès le départ.

Feta et noix : sors les cubes, émiette 100 g de feta et une poignée de noix concassées dessus, ajoute de la roquette. C'est un plat complet pour 2.

Avec un poulet : quelques cuisses rôties sur le côté, ou des aiguillettes marinées, et la butternut en accompagnement. Pour un gratin, cuis les cubes 12 minutes au air fryer, puis passe-les dans un plat avec crème et fromage râpé pour 10 minutes de plus à 180 °C.

La butternut rôtie se mixe aussi en soupe : 400 g de cubes, un oignon, 60 cl de bouillon, et le goût de grillé change tout par rapport à une courge bouillie.

Bien choisir sa butternut

Je la prends lourde pour sa taille, avec une peau beige mate, sans taches vertes ni zones molles. Un long cou bien plein est une bonne affaire : c'est la partie sans graines, celle qui donne les plus beaux cubes. Le pédoncule doit être sec et bien accroché. Une courge d'1 kg donne environ 750 g de chair une fois épluchée et évidée, ce qui nourrit 4 personnes en accompagnement.

Pour la couper sans risque, je pose toujours un torchon humide sous la planche : elle ne glisse plus, même quand j'appuie fort sur le couteau pour traverser la partie ronde.

Conserver et réchauffer

Les cubes cuits se gardent 3 jours au frais dans une boîte. Réchauffe-les 4 à 5 minutes à 180 °C pour retrouver un peu de croustillant. Crue, la butternut coupée se garde 2 jours filmée au réfrigérateur, entière plusieurs semaines dans un endroit frais et sec.

Pour congeler, blanchis les cubes crus 2 minutes, égoutte, étale-les sur un plateau, puis mets-les en sachet. Ils se rôtissent ensuite sans décongélation, 22 à 25 minutes à 200 °C.