Churros au air fryer
Des churros sans casserole d'huile bouillante, mes enfants n'y croyaient pas. La pâte reste celle de la fête foraine, eau, beurre, farine, œufs, pochée avec une douille étoile. La différence se joue à la cuisson : un passage au congélateur pour que les bâtonnets tiennent leur forme, un peu de beurre fondu au pinceau, et 190 °C. On n'a pas la bulle grasse de la friture, mais on gagne une coque craquante et un cœur moelleux qui ne pèse pas sur l'estomac.
Par Alicia Recette testée dans ma cuisine
- Préparation20 min
- Repos20 min
- Cuisson15 min
- Température190 °C
- Pour4 pers.
Les étapes
- 1
Fais la pâte
Porte à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, verse la farine d'un coup et mélange jusqu'à obtenir une boule qui se détache de la casserole.
- 2
Ajoute les œufs
Laisse tiédir 5 minutes, puis incorpore les œufs un par un avec la vanille. La pâte doit être lisse et assez ferme pour garder les stries de la douille.
- 3
Poche
Dresse des bâtonnets de 10 cm sur une plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant. Coupe la pâte aux ciseaux au bout de la douille.
- 4
Raffermis
Place la plaque 20 minutes au congélateur. Les churros durcis se transfèrent sans se tordre et gonflent sans s'étaler.
- 5
Badigeonne
Pose-les sur le papier perforé dans le panier et passe le beurre fondu au pinceau. Sans gras du tout, la surface reste farineuse.
- 6
Cuis
Lance 12 à 15 minutes à 190 °C, sans retourner. Ils sont prêts quand ils sont dorés partout et sonnent creux.
- 7
Roule
Encore chauds, roule-les dans le mélange sucre et cannelle. Le sucre accroche mieux sur une surface tiède et légèrement grasse.
Valeurs nutritionnelles estimées, par portion
- Énergie
- 337 kcal
- Protéines
- 7 g
- Glucides
- 46 g
- Lipides
- 13 g
Estimation à partir de la table Ciqual (ANSES), pour 1 portion sur 4, ingrédients facultatifs exclus.
Mon astuce
Ne remplis pas trop la poche : une main qui serre fort une poche pleine fait des bâtonnets irréguliers, et les plus fins brûlent avant que les gros soient cuits. Je travaille par moitié de pâte.
Sans œuf, surgelés, au chocolat : les variantes
La version sans œuf, très partagée sur les réseaux, se fait avec 25 cl d'eau bouillante, 1 cuillerée d'huile et 150 g de farine : la pâte est plus dense et les churros plus croquants, un peu comme ceux d'Espagne. Les churros surgelés du commerce passent 8 à 10 minutes à 200 °C, sans décongélation, avec un léger filet de beurre.
Pour la sauce chocolat, fais fondre 100 g de chocolat noir dans 10 cl de crème chaude. Elle se garde 3 jours au frais.
Réchauffer et conserver
Les churros se mangent idéalement dans l'heure. Le lendemain, 3 minutes à 180 °C leur rendent leur croquant, mieux que le micro-ondes qui les ramollit. Garde-les dans une boîte en carton plutôt qu'en plastique, et ajoute le sucre après le réchauffage.
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Questions fréquentes
Comment faire des churros au air fryer ?
Prépare une pâte à choux simple, poche des bâtonnets avec une douille étoile, raffermis-les 20 minutes au congélateur, badigeonne de beurre fondu puis compte 12 à 15 minutes de cuisson à 190 °C. Roule-les ensuite dans le sucre à la cannelle.
Quelle température pour cuire des churros ?
190 °C pour des churros maison, 200 °C pour des surgelés. En dessous de 180 °C, la pâte sèche avant de dorer et reste pâle. Au-dessus, les stries brûlent alors que le cœur est encore cru.
Comment réchauffer des churros au air fryer ?
3 minutes à 180 °C suffisent pour des churros de la veille, sans les sucrer avant. Ils retrouvent une coque craquante. Les churros achetés au marché se réchauffent de la même façon.
Comment faire des churros croustillants dans une friteuse ?
Dans une friteuse sans huile, le croustillant vient du beurre fondu au pinceau et d'une pâte assez ferme. Une pâte trop molle s'aplatit et donne un biscuit tendre. Le passage au congélateur aide aussi à garder du relief.
Que signifie churros en espagnol ?
Le mot désignerait à l'origine une race de moutons dont les cornes torsadées rappellent la forme des beignets. En Espagne, on les trempe au petit déjeuner dans un chocolat chaud épais.
Truite au air fryer
Wrap au air fryer
Tournedos au air fryer