Croissant au air fryer
Le samedi matin, le air fryer remplace le four pour les viennoiseries : pas de préchauffage de 15 minutes pour 4 croissants, et une chaleur assez douce pour que le feuilletage gonfle avant de dorer. Il y a trois cas différents. Le croissant surgelé cru, type Picard ou boulangerie industrielle, cuit à 160 °C en 10 à 14 minutes. Le croissant précuit surgelé se contente de 5 à 7 minutes. Celui de la veille retrouve son croustillant en 2 à 3 minutes à 150 °C. Je détaille les trois ci-dessous, avec la version jambon fromage pour le dîner.
Par Alicia Recette testée dans ma cuisine
- Préparation2 min
- Repos30 min
- Cuisson12 min
- Température160 °C
- Pour4 pers.
Les étapes
- 1
Décongèle
Pose les croissants crus surgelés sur une assiette et laisse-les 30 minutes à température ambiante, le temps qu'ils ramollissent un peu. Le paquet indique souvent une pousse plus longue, la veille au soir : suis-la si tu as le temps, ils seront plus gonflés.
- 2
Dore
Bats le jaune d'œuf avec le lait et badigeonne le dessus au pinceau, sans couler sur les côtés. La dorure donne la couleur brillante de boulangerie, mais le croissant cuit très bien sans.
- 3
Espace
Place-les dans le panier sur le papier perforé, en laissant de la place entre eux : ils prennent presque le double de leur volume en cuisant.
- 4
Cuis
Lance 10 à 14 minutes à 160 °C, sans préchauffer. Regarde à 8 minutes : si le dessus fonce trop vite, pose une petite feuille d'aluminium dessus pour finir la cuisson.
- 5
Laisse tiédir
Sors-les sur une grille et attends 5 minutes. Le feuilletage se raffermit en refroidissant, et le cœur finit de cuire avec la chaleur qui reste.
Valeurs nutritionnelles estimées, par portion
- Énergie
- 249 kcal
- Protéines
- 5 g
- Glucides
- 26 g
- Lipides
- 14 g
Estimation à partir de la table Ciqual (ANSES), pour 1 portion sur 4, ingrédients facultatifs exclus.
Mon astuce
La résistance d'un air fryer est très proche de la nourriture. Une température trop haute brûle le dessus du croissant alors que les couches du milieu sont encore pâteuses. Mieux vaut 160 °C un peu plus longtemps que 180 °C en vitesse.
Croissant précuit, de la veille ou fait maison : les temps
Un croissant précuit surgelé, vendu déjà doré, se met directement dans le panier : 5 à 7 minutes à 160 °C suffisent pour le dégeler à cœur et le rendre croustillant. Un croissant de boulangerie de la veille se réchauffe en 2 à 3 minutes à 150 °C, il redevient croquant comme à la sortie du four. Au-delà, il sèche.
Pour des croissants maison, faits avec un rouleau de pâte feuilletée découpé en triangles et roulés, compte 8 à 10 minutes à 170 °C après la dorure. Ils sont moins aérés qu'avec une vraie pâte levée feuilletée, mais une barre de chocolat ou une cuillère de pâte à tartiner roulée dedans en fait un goûter rapide.
Croissant jambon fromage au air fryer
Avec des croissants de la veille, c'est un dîner du dimanche soir qui se prépare en 10 minutes. Ouvre chaque croissant en deux, étale une cuillère de crème fraîche ou de béchamel, ajoute une tranche de jambon et une poignée d'emmental râpé, puis referme et parsème encore un peu de fromage sur le dessus.
Compte 5 à 7 minutes à 170 °C : le fromage du dessus doit fondre et blondir. Une salade verte à côté, et c'est réglé. On peut remplacer le jambon par du saumon fumé et la béchamel par du fromage frais, à ajouter après cuisson pour le saumon.
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Questions fréquentes
Comment cuire des croissants Picard au air fryer ?
Laisse-les pousser à température ambiante selon le temps indiqué sur la boîte, au moins 30 minutes, puis cuis 10 à 14 minutes à 160 °C. Vérifie à 8 minutes : s'ils dorent trop vite, couvre-les d'une feuille d'aluminium pour la fin de cuisson.
Peut-on cuire un croissant surgelé sans décongélation au air fryer ?
Pour un croissant précuit, oui, 5 à 7 minutes à 160 °C. Pour un croissant cru, c'est déconseillé : il ne gonfle pas, le dessus brûle et le centre reste dense. Laisse-le au moins 30 minutes hors du congélateur, idéalement la pousse complète.
Comment réchauffer un croissant au air fryer ?
Mets-le 2 à 3 minutes à 150 °C, sans préchauffage. Il retrouve un feuilletage croustillant et un cœur tiède. Le micro-ondes fait l'inverse : il le ramollit et le rend caoutchouteux en refroidissant. Même méthode pour les pains au chocolat.
Quel mode utiliser pour cuire des viennoiseries au air fryer ?
Le mode air fry classique, ou le mode cuisson au four (bake) si ton appareil en a un, qui souffle un peu moins fort. Le réglage compte moins que la température : reste entre 150 et 170 °C pour les viennoiseries, jamais au-delà.
Truite au air fryer
Wrap au air fryer
Tournedos au air fryer
