Mont d’Or au air fryer

Temps de cuisson selon la taille du Mont d'Or

Le Mont d'Or se vend en plusieurs formats, tous dans leur sangle d'épicéa. Repères à 180 °C, fromage sorti du frigo 30 minutes avant :

Petit Mont d'Or de 400 g : 12 à 15 minutes. Format classique de 500 g : 15 à 20 minutes. Grand format de 700 à 800 g : 22 à 28 minutes, en couvrant le dessus d'aluminium les 10 premières minutes. Mont d'Or de 1 kg et plus, pour 6 à 8 personnes : 30 à 35 minutes, et seulement si ton panier laisse 2 cm d'air autour de la boîte.

Un fromage glacé sorti du réfrigérateur au dernier moment prend 5 minutes de plus. Mieux vaut le tempérer, car le centre reste sinon tiède pendant que les bords commencent à bouillir.

Pourquoi le air fryer lui va si bien

Le Mont d'Or a besoin d'une chaleur douce et régulière, qui fasse fondre la pâte jusqu'au fond de la boîte sans brûler la surface. Dans le air fryer, la boîte est au centre d'un petit volume où l'air circule de tous les côtés. Le fromage chauffe aussi bien par le bas que par le haut, sans la plaque froide d'un four qu'on vient d'allumer.

Le préchauffage est presque inexistant, 3 minutes contre 15 pour un four, ce qui compte un soir de semaine. Et la cuisson se surveille en ouvrant simplement le tiroir, sans se pencher sur une porte brûlante.

Le seul point à surveiller, c'est la place. Une boîte de 500 g plus des pommes de terre remplissent un panier de 5 L. Au-delà de 4 convives, deux fromages dans un appareil à 2 tiroirs, ou un grand format dans un panier de 7 à 8 L.

Comment savoir si le Mont d'Or est prêt

Le minuteur donne un repère, la cuillère donne la réponse. Un Mont d'Or prêt bouge comme une crème épaisse quand on secoue légèrement la boîte, et le centre frémit en surface. La croûte, d'un jaune ondulé au départ, prend des reflets dorés sur les bords sans foncer.

S'il reste une zone ferme au milieu, remets 3 minutes à 170 °C plutôt que de monter la température. À l'inverse, si des bulles éclatent sur les bords et que le fromage commence à attacher à la boîte, il est temps de le sortir : un Mont d'Or trop cuit devient filant et un peu granuleux, et l'ail prend un goût âcre.

Un thermomètre de cuisine planté au centre donne une indication précise : autour de 60 °C, la pâte est bien coulante sans bouillir. Je ne le sors pas souvent pour un fromage, mais c'est utile pour un grand format de 800 g, dont le cœur chauffe plus lentement.

Avec quoi accompagner le Mont d'Or chaud

La pomme de terre reste l'accompagnement de base, comme pour une raclette. Grenailles rôties dans le panier, pommes de terre vapeur en robe des champs ou quartiers de charlotte : il faut une chair ferme qui tienne quand on la trempe. Compte 250 g de pommes de terre par personne.

Côté charcuterie, la saucisse de Morteau est l'accord régional, à cuire 30 minutes dans l'eau frémissante pendant que le reste se prépare. Jambon cru, viande des Grisons ou rosette complètent. Une salade verte à la vinaigrette bien acide, avec des cornichons, coupe le gras du fromage.

Pour un apéritif, fais des mouillettes de pain de campagne grillées 3 minutes à 200 °C dans le panier, des bâtonnets de carotte et d'endive, des cubes de pain aux noix. Une boîte de 500 g sert alors 6 à 8 personnes.

Quel vin et quels fromages pour remplacer le Mont d'Or

Le Mont d'Or est un fromage du Haut-Doubs, au lait cru de vaches montbéliardes, fabriqué de la mi-août à la mi-mars. Hors saison, ou pour changer, d'autres pâtes molles se cuisent de la même façon. Le vacherin Mont-d'Or suisse est son cousin direct, avec les mêmes temps. Un camembert en boîte demande 10 à 12 minutes, un brie de Meaux en part épaisse 12 à 15 minutes dans un petit plat, un époisses 12 minutes, avec un goût bien plus puissant.

Pour le verre, l'accord local reste le vin blanc du Jura : un savagnin ouillé, un chardonnay de l'Arbois, ou un crémant du Jura pour l'apéritif. Le même vin que celui versé dans la boîte, c'est la façon la plus simple de ne pas se tromper. Un vin rouge léger, poulsard ou pinot noir, passe aussi. Pour les enfants et ceux qui ne boivent pas, un jus de pomme pétillant va bien avec le côté crémeux.

Variantes : sans vin, aux noix, en croûte

Sans vin blanc, remplace-le par 1 cuillère à soupe de crème liquide et une pincée de muscade. Le goût est plus doux, et les enfants préfèrent souvent cette version. Un peu de bouillon de légumes marche aussi.

Version gourmande : parsème le dessus de cerneaux de noix concassés et de quelques lardons fumés précuits, ou d'un filet de miel et de romarin pour l'apéritif. Les noix grillent pendant la cuisson et apportent du croquant.

En croûte : enveloppe le fromage hors de sa boîte dans une pâte feuilletée, dore au jaune d'œuf, puis 20 à 25 minutes à 180 °C. Soude soigneusement les bords de la pâte, sinon le fromage fuit dans le tiroir. C'est plus spectaculaire, mais plus risqué.

Les erreurs à éviter

Retirer la boîte : sans sa sangle d'épicéa, le Mont d'Or s'effondre et coule dans le fond du panier en 5 minutes. La boîte le tient et lui donne son goût résineux. Elle ne brûle pas à 180 °C tant qu'elle est emballée dans l'aluminium.

Cuire trop chaud : à 200 °C, le dessus se dessèche et brunit, le centre reste pris. La patience à 180 °C donne une pâte homogène.

Trop de vin : au-delà de 5 cl, le liquide déborde, ne s'évapore pas et dilue le fromage. Un trait suffit, l'ail fait le reste.

Le panier trop petit : si la boîte touche les parois, la chaleur ne circule pas et le fromage chauffe d'un seul côté. Dans un air fryer de 3 ou 4 L, choisis le petit format de 400 g.

Conserver les restes

Un fond de Mont d'Or cuit se garde 2 jours au réfrigérateur, filmé. Il ne redevient pas aussi coulant, mais il fait une excellente garniture de croque-monsieur, de gratin de pâtes ou de tartine passée 4 minutes au air fryer. Un Mont d'Or entier non entamé ne se congèle pas bien : la pâte devient granuleuse.

Après la cuisson, la boîte en épicéa part au compost ou au feu de cheminée, pas au recyclage du papier.

Le fond de boîte refroidi se recycle très bien : étalé sur du pain de campagne avec quelques rondelles de pomme de terre, il donne des tartines chaudes en 5 minutes à 180 °C. Il nappe aussi des pâtes encore chaudes, détendu d'une cuillère de crème.

Préchauffage, autres fromages, croûte : les détails

Faut-il préchauffer le air fryer pour un Mont d'Or ? 3 minutes à 180 °C suffisent. Sans préchauffage, ajoute 3 minutes à la cuisson. L'important est surtout de sortir le fromage du réfrigérateur 30 minutes avant, pour que le centre fonde en même temps que les bords.

Le air fryer accepte-t-il tous les fromages ? Tous ceux qui ont une croûte et un contenant. Une raclette ou un emmental posés à nu fondent à travers les trous du panier et collent à la résistance. Le Mont d'Or, tenu par sa boîte emballée d'aluminium, ne pose aucun souci, pas plus qu'un camembert dans la sienne.

Le Mont d'Or se mange-t-il avec la croûte ? La croûte se mange, mais beaucoup la laissent dans la boîte : elle est souple, un peu plissée, avec un goût plus fort et légèrement terreux. Chaud, on plonge plutôt la cuillère ou la pomme de terre dans la pâte et on écarte la croûte sur les côtés. C'est une affaire de goût, pas de sécurité.