Peut-on faire cuire de la saucisse au air fryer ?

Temps de cuisson selon la saucisse

Les repères habituels, pour des saucisses fraîches sorties du frigo 10 minutes avant, en une seule couche :

Chipolatas : 8 à 10 minutes à 180 °C. Pour les merguez, 10 à 12 minutes à 200 °C, elles aiment la chaleur vive. Saucisses de Toulouse : 12 à 15 minutes à 190 °C. Saucisses de volaille : 10 à 12 minutes à 180 °C, à porter à 74 °C à cœur. Saucisses fumées type Montbéliard : 15 à 18 minutes à 180 °C. Saucisses de Strasbourg ou knacks, déjà cuites : 5 à 6 minutes à 180 °C, le temps de les chauffer et de dorer la peau.

Ces temps varient d'un appareil à l'autre, de 1 à 3 minutes. La première fois, ouvre le tiroir 2 minutes avant la fin.

Saucisses surgelées : directement dans le panier

Elles vont au panier encore gelées. Commence par 5 minutes à 160 °C pour dégeler l'extérieur, puis enchaîne à 190 °C pour le temps habituel augmenté de 3 à 5 minutes. Les saucisses collées entre elles en sortant du sachet se séparent après la première phase, avec une pince. Le thermomètre est encore plus utile ici, car le centre reste froid longtemps.

Faut-il piquer les saucisses ?

C'est le réflexe de la poêle, hérité de l'époque où l'on craignait que la peau éclate dans le gras brûlant. Au air fryer, la chaleur monte plus progressivement, et une saucisse entière garde mieux son jus. Piquée, elle perd une partie de sa graisse, ce qui la rend plus légère mais aussi plus sèche et moins parfumée.

Il y a deux exceptions. Les grosses saucisses fumées type Montbéliard ou Morteau, dont la peau est épaisse et tendue : 3 ou 4 petits trous évitent qu'elles se fendent sur la longueur. Et les saucisses très grasses, comme certaines saucisses de campagne, qui peuvent fumer dans le tiroir : là, piquer limite les projections sur la résistance.

Pour toutes les autres, chipolatas, Toulouse, volaille, merguez, je les laisse entières.

Les erreurs qui gâchent la cuisson

Le panier trop chargé arrive en tête : avec 12 chipolatas empilées, l'air ne passe plus et elles cuisent dans leur propre gras. Vient ensuite le tiroir jamais vidé : la graisse des cuissons précédentes fume et donne un goût de brûlé. Dernière erreur, la température trop haute sur les saucisses épaisses : à 200 °C, une Toulouse se colore en 8 minutes alors que le cœur est encore cru. Garde 190 °C et la patience.

Les garnitures qui vont avec

Potatoes ou frites cuites juste avant et réchauffées 3 minutes, une purée, des lentilles, ou une salade de pommes de terre tiède à la moutarde. Les oignons rouges cuits dans la graisse suffisent souvent comme garniture. Pour les enfants, une saucisse coupée en rondelles dans un wrap avec du fromage, repassé 3 minutes, fait un dîner en 15 minutes.

Pour un barbecue d'été raté à cause de la pluie, le air fryer prend le relais sans regret : saucisses, merguez et brochettes de légumes s'enchaînent en fournées de 12 minutes, et la graisse reste dans le tiroir au lieu de tacher la terrasse.

Une purée maison, une compotée d'oignons ou des lentilles vertes du Puy restent les classiques avec la saucisse de Toulouse.

Saucisses et légumes ensemble

Comment cuire des saucisses de porc dans un air fryer ? Une saucisse de porc crue, type Toulouse ou chair à saucisse, cuit 12 à 15 minutes à 190 °C, retournée une fois. Elle doit atteindre 70 °C au centre, avec une chair blanche et un jus clair. Les saucisses fumées, plus épaisses, demandent 15 à 18 minutes à 180 °C.