Pancakes au air fryer
Une pâte à pancakes versée directement dans le panier passe à travers la grille : il faut un moule. Une fois ce point réglé, le air fryer fait des pancakes épais et réguliers, sans surveiller la poêle et sans retourner les disques un par un. Je les prépare le samedi matin, 4 moules à la fois, pendant que je fais le café. Le secret de la hauteur reste dans la pâte, avec un blanc monté en neige et une température plus douce que pour le reste.
Par Alicia Recette testée dans ma cuisine
- Préparation15 min
- Repos15 min
- Cuisson9 min
- Température160 °C
- Pour4 pers.
Les étapes
- 1
Mélange
Dans un saladier, réunis farine, levure, bicarbonate, sucre et sel. Dans un autre, fouette les jaunes, le lait ribot, le beurre fondu et la vanille.
- 2
Assemble
Verse le liquide sur les poudres et mélange à peine, le temps de faire disparaître la farine sèche. Quelques grumeaux sont normaux : trop fouetter rend les pancakes caoutchouteux.
- 3
Monte
Bats les blancs en neige ferme et incorpore-les en 2 fois à la spatule, en soulevant la pâte. Laisse reposer 15 minutes.
- 4
Beurre
Graisse les moules au pinceau et remplis-les aux deux tiers. La pâte double presque de volume.
- 5
Cuis
Préchauffe 3 minutes à 160 °C, puis compte 7 à 9 minutes. Un pique en bois planté au centre doit ressortir sec.
- 6
Dore
Démoule, retourne les pancakes directement sur la grille et laisse 1 minute de plus pour colorer le dessous.
Valeurs nutritionnelles estimées, par portion
- Énergie
- 315 kcal
- Protéines
- 11 g
- Glucides
- 54 g
- Lipides
- 5 g
Estimation à partir de la table Ciqual (ANSES), pour 1 portion sur 4, ingrédients facultatifs exclus.
Mon astuce
Si le dessus brunit avant que le centre soit pris, pose une feuille de papier cuisson sur les moules à partir de la 4e minute, en la coinçant pour qu'elle ne s'envole pas. Les appareils dont la résistance est très proche du panier dorent plus vite : dans ce cas, je descends à 150 °C et j'ajoute 2 minutes.
Pourquoi 160 °C et pas plus
Un pancake est un petit gâteau. À 180 ou 200 °C, l'extérieur se fige et brunit pendant que la levure n'a pas fini de travailler : on obtient une galette dure dessus et pâteuse dedans. À 160 °C, la pâte gonfle tranquillement avant de dorer.
Le mélange levure et bicarbonate aide aussi. Le bicarbonate réagit avec l'acidité du lait ribot dès le mélange, la levure prend le relais à la chaleur. C'est ce qui donne ces pancakes épais, à la mie aérée, qu'on appelle fluffy.
Sans moule, la méthode du papier
Sans moule, découpe une feuille de papier cuisson à la taille du panier et relève les bords pour former une barquette. Verse une grande louche de pâte bien épaisse par pancake, en laissant de l'espace. Les disques seront moins réguliers et plus fins, comptés 6 à 7 minutes à 160 °C.
Une autre solution : cuire toute la pâte dans un petit plat de 18 cm beurré, 15 à 18 minutes à 160 °C, puis la couper en parts. On obtient un pancake géant, façon gâteau du dimanche, que les enfants adorent.
Garnitures et conservation
Ajoute des myrtilles ou des pépites de chocolat sur la pâte une fois dans les moules, pas dans le saladier : elles tombent au fond sinon. Pour servir, sirop d'érable et beurre salé, fruits rouges et yaourt grec, ou banane poêlée et une cuillère de pâte à tartiner.
Les pancakes se gardent 2 jours dans une boîte fermée et se congèlent très bien, séparés par du papier. Pour les réchauffer, 2 minutes à 160 °C suffisent, encore 1 minute de plus s'ils sortent du congélateur.
Organiser les fournées
Pour 4 personnes, la pâte donne environ 12 pancakes, donc 3 fournées. Je garde les premiers au chaud sous un torchon propre posé sur une assiette, pendant que les suivants cuisent. La pâte qui attend dans le saladier perd un peu de volume : mélange-la une fois, très doucement, avant de remplir les moules.
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Questions fréquentes
Comment cuire des pancakes au air fryer ?
Verse la pâte dans des moules en silicone beurrés, remplis aux deux tiers, et cuis 7 à 9 minutes à 160 °C après 3 minutes de préchauffage. Démoule, retourne et laisse 1 minute de plus pour dorer l'autre face. Le pique en bois doit ressortir sec.
Quelles pâtes ne passent pas au air fryer ?
Les pâtes liquides posées sans support : pâte à crêpes, pâte à beignets, pâte à pancakes ou à gaufres versée directement dans le panier. Elles coulent par les trous avant de prendre. Avec un moule, un plat ou une barquette de papier, elles cuisent sans souci.
Faut-il du papier cuisson pour des pancakes au air fryer ?
Seulement si tu n'as pas de moule. Dans ce cas, plie une feuille en barquette aux bords relevés et verse une pâte épaisse. Ne mets jamais le papier seul dans le panier pendant le préchauffage : sans poids dessus, il s'envole vers la résistance.
Quelle température pour des pancakes au air fryer ?
160 °C, et même 150 °C si ton appareil dore vite. À la poêle, on vise un feu moyen pour la même raison : laisser la pâte gonfler avant que l'extérieur ne colore trop. Au-delà de 180 °C, le dessus brûle et le centre reste cru.
Comment rendre les pancakes bien moelleux ?
Trois gestes comptent : un lait acide (lait ribot ou lait citronné) avec un peu de bicarbonate, des blancs montés en neige incorporés délicatement, et une pâte peu travaillée qui repose 15 minutes. Une température douce fait le reste.
Une version sans œuf est-elle possible ?
Oui. Remplace les 2 œufs par 1 banane bien mûre écrasée ou 100 g de compote de pommes, et garde la levure et le bicarbonate. Les pancakes montent un peu moins, mais restent tendres. Compte 1 à 2 minutes de cuisson en plus, la pâte est plus humide.
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