Patate douce au air fryer

Entière, en demi, en cubes : les temps de cuisson

Entière, une patate douce moyenne de 300 à 400 g cuit en 35 à 45 minutes à 200 °C. Pique-la plusieurs fois à la fourchette avant, frotte la peau d'un peu d'huile et de gros sel, et retourne-la à mi-cuisson. Elle est prête quand elle cède sous la pression des doigts protégés d'un torchon.

Coupée en deux dans la longueur, face coupée quadrillée et huilée, elle demande 22 à 28 minutes à 200 °C. C'est la version que j'aime farcir. Les cubes de 2 cm demandent 15 à 18 minutes, en secouant deux fois : parfait pour une salade tiède ou un bol de légumes. En rondelles épaisses de 1 cm, il faut 12 à 15 minutes.

Pour des frites de patate douce, plus fines et plus croustillantes, la méthode change un peu : il y a une recette dédiée sur le site, avec le trempage et la fécule.

Demi-patate douce farcie au chèvre et aux lardons

Cuis 2 patates douces coupées en deux, comme ci-dessus, pendant 20 minutes. Pendant ce temps, fais revenir 100 g de lardons à la poêle, ou mets-les 6 minutes à 200 °C dans un petit plat dans le panier. Creuse légèrement la chair de chaque demi-patate à la fourchette sans percer la peau.

Garnis avec les lardons, un rond de fromage de chèvre émietté et un filet de miel, puis remets 5 minutes à 180 °C, le temps que le chèvre fonde et dore un peu. Avec une salade de roquette et quelques noix, c'est un repas complet. En version végétarienne, remplace les lardons par des pois chiches rôtis au cumin et une cuillère de feta.

Les épices qui vont avec la patate douce

Le sucre naturel de la patate douce appelle des épices chaudes ou fumées. Le paprika fumé de la recette en est une. La cannelle avec une pointe de piment de Cayenne donne une version sucrée salée qui accompagne bien le porc. Le cumin et la coriandre en poudre l'emmènent vers le Maghreb, servie avec une sauce yaourt au citron.

Pour une version plus fraîche, assaisonne seulement de sel et d'huile, puis ajoute à la sortie du zeste de citron vert, de la coriandre fraîche et une poignée de cacahuètes concassées. Les herbes séchées comme le romarin ou le thym se mettent avant la cuisson, les herbes fraîches toujours après, sinon elles noircissent.

Une version sucrée-salée marche aussi : un filet de sirop d'érable et une pincée de piment d'Espelette 2 minutes avant la fin, pour que le sucre caramélise sans brûler.

Les erreurs qui ramollissent la patate douce

Trop d'huile, d'abord : au-delà d'une cuillère à soupe pour 900 g, les quartiers deviennent gras et mous au lieu de dorer. Le panier trop rempli ensuite, qui transforme la cuisson en étuvée. Et le sel ajouté longtemps à l'avance, qui fait sortir l'eau de la chair.

Attention aussi au miel ou au sirop d'érable posé dès le début : le sucre de la patate douce caramélise déjà tout seul, et un ajout de sucre brûle avant la fin. Garde-le pour les 3 dernières minutes. Une patate douce germée ou tachée de noir se recoupe sans problème, il suffit de retirer les parties abîmées.