Pois chiches au air fryer

Pois chiches en boîte, secs ou surgelés

Les pois chiches en conserve sont les plus pratiques : déjà cuits, ils n'ont besoin que de sécher et griller. Ce sont eux qui donnent le temps de 15 à 20 minutes.

Avec des pois chiches secs, il faut d'abord les faire tremper 12 heures dans l'eau froide, puis les cuire 1 h à 1 h 30 dans l'eau frémissante, ou 30 minutes en autocuiseur. Le air fryer ne remplace pas cette étape : un pois chiche sec mis directement au panier devient dur comme un caillou. Une fois cuits et égouttés, ils se grillent comme ceux de la boîte, avec souvent un meilleur croquant car ils sont moins gorgés d'eau.

Les pois chiches surgelés déjà cuits existent aussi : pas besoin de les décongeler, mais compte 5 minutes de plus à la première passe pour évaporer la glace.

Quatre assaisonnements qui changent tout

Version indienne : curry, curcuma et une pointe de piment de Cayenne. Version méditerranéenne : origan, zeste de citron et sel de Guérande, avec un filet de citron à la sortie. Version sucrée pour les enfants : cannelle et un peu de sucre roux, ajoutés tout à la fin pour que le sucre ne brûle pas. Version zaatar : le mélange de thym, sumac et sésame, que je trouve dans les épiceries orientales, avec un peu plus d'huile d'olive.

Pour les apéritifs, je fais souvent deux saveurs dans la même soirée, en séparant les pois chiches en deux saladiers après la précuisson. Le temps de grillage reste identique.

Pourquoi ils ramollissent et comment les garder

Le pois chiche grillé reprend l'humidité de l'air en quelques heures. Le lendemain, il est souvent devenu un peu caoutchouteux. Le mieux est de les faire le jour même. S'il en reste, garde-les dans un bocal en verre, pas dans une boîte plastique, et laisse le couvercle entrouvert la première nuit.

Pour les rendre croustillants à nouveau, 3 à 4 minutes à 190 °C suffisent. Ils se gardent 3 ou 4 jours ainsi. Au réfrigérateur, ils deviennent mous : à éviter.

Avec quoi les manger ?

En bol avec l'apéritif, bien sûr, mais aussi pour donner du croquant : sur une soupe de potimarron, sur un houmous maison, dans une salade de quinoa et de crudités, ou dans un wrap avec du yaourt à l'ail. Ils remplacent les croûtons dans une salade César sans gluten.

Pour un goûter d'école, je les mets dans un petit pot fermé avec quelques raisins secs : ça change des gâteaux sous plastique, et les enfants aiment le bruit qu'ils font sous la dent.