Quiche lorraine au air fryer

Temps de cuisson selon le format

Pour une quiche de 18 cm, compte 15 à 18 minutes à 170 °C après la précuisson. Pour 20 cm, 18 à 22 minutes. Au-delà, le moule entre rarement dans un panier, sauf dans les grands modèles à tiroir unique ou à porte.

Les mini quiches en moules à muffins ou en ramequins cuisent en 10 à 12 minutes à 170 °C, sans précuisson : la pâte, plus fine, cuit en même temps que l'appareil. Elles se servent à l'apéritif ou dans les boîtes du midi.

Si le dessus dore trop vite, ce qui arrive dans les paniers où la résistance est très proche, baisse à 160 °C et rallonge de 3 à 4 minutes. La couleur ne doit pas aller plus loin que le blond doré.

Le moule compte aussi : le métal fin chauffe vite et donne le fond le plus croustillant, la céramique demande 3 à 4 minutes de plus, le verre encore un peu plus. Le silicone convient aux mini quiches, moins à la grande, dont le fond reste pâle.

Quiche sans pâte

Sans pâte, la quiche devient un flan salé, plus léger. Beurre généreusement un plat en verre ou en céramique, verse l'appareil avec les lardons et laisse prendre un quart d'heure environ, 160 °C, jusqu'à 18 minutes s'il est épais. L'ajout de 2 cuillères de farine ou de fécule à l'appareil aide à démouler les parts.

Ajoute des légumes déjà cuits et bien égouttés, poireaux fondus, courgettes ou épinards, jamais crus : leur eau ferait un fond liquide.

Quiche sans moule

C'est possible avec du papier cuisson épais, plié en caissette, en remontant les bords de 3 cm et en les pinçant aux coins. La pâte se pose dedans et tient le liquide. Le résultat est moins net qu'en moule, mais il dépanne. Évite l'aluminium seul, trop souple pour porter l'appareil.

Quiche surgelée ou à réchauffer

Une quiche surgelée du commerce se cuit sans décongeler, 20 à 25 minutes à 170 °C, couverte d'aluminium les 10 premières minutes pour que le centre dégèle avant que les bords brûlent. Les parts de quiche maison de la veille reprennent 4 à 5 minutes à 160 °C, et la pâte redevient croustillante, ce que le micro-ondes ne permet pas.

La quiche se garde 3 jours au réfrigérateur, bien couverte.

Pâte maison ou du commerce

Une pâte brisée maison se fait en 5 minutes : 200 g de farine, 100 g de beurre froid en dés, une pincée de sel et 5 cl d'eau froide. Sable du bout des doigts, ajoute l'eau, rassemble sans pétrir et laisse reposer 30 minutes au frais. Elle se tient mieux qu'une pâte du commerce une fois cuite, et le bord reste croustillant le lendemain.

La pâte du commerce, ronde de 30 cm, est trop grande pour un moule de 20 cm : recoupe-la en gardant un bord. Avec les chutes, je fais des petits sablés au fromage pour les enfants, cuits 6 minutes à 180 °C pendant que la quiche repose.

La pâte feuilletée marche aussi, avec un dessous un peu moins croustillant et un bord qui gonfle beaucoup. Précuis-la 6 minutes au lieu de 5.

Variantes de garniture

La lorraine, la vraie, ne contient que lardons, œufs et crème. Le fromage est un ajout, devenu habituel. À partir de cette base, les variantes sont infinies : saumon et épinards, chèvre et courgettes, poireaux fondus, thon et tomate. Garde le même appareil, 3 œufs pour 30 cl de liquide, et remplace les lardons par 150 g de garniture bien égouttée.

Les légumes crus et aqueux, champignons, courgettes ou tomates, passent d'abord 8 minutes dans le panier à 190 °C pour perdre leur eau. Sans ce passage, le fond de la quiche se transforme en flaque.

Au printemps, je la fais souvent au saumon et au poireau, avec un peu d'aneth dans l'appareil.

Mini quiches pour l'apéritif ou les boîtes repas

Découpe la pâte en disques de 9 cm avec un bol et garnis des moules à muffins en silicone, que tu poses directement dans le panier. Un appareil de 2 œufs et 20 cl de crème remplit 8 à 10 mini quiches. Les lardons se coupent plus fins que pour la grande.

Elles cuisent en 10 à 12 minutes à 170 °C et se démoulent tièdes. Je les congèle cuites, posées à plat dans une boîte : elles passent du congélateur au panier, 8 minutes à 160 °C, pour un apéritif improvisé ou le pique-nique du mercredi. Dans un appareil à deux tiroirs, deux fournées partent en même temps, une lorraine d'un côté, une aux légumes de l'autre.

Pour un buffet, compte 3 à 4 mini quiches par personne en entrée, 2 à l'apéritif s'il y a d'autres bouchées.

Quelle quiche pour quel air fryer

Dans un petit appareil de 3 à 4 L, un moule de 16 cm entre rarement à plat : choisis les mini quiches ou un ramequin individuel par personne. Les modèles de 5 à 6 L acceptent un moule de 18 à 20 cm. Les grands tiroirs uniques et les fours à porte vont jusqu'à 22 cm, et ce sont eux qui donnent la quiche la plus proche de celle du four, avec une croûte bien égale.