Tartiflette au air fryer

Quel plat utiliser dans l'air fryer

Le verre trempé et la céramique supportent bien la chaleur et se nettoient facilement, mais ils mettent un peu de temps à chauffer : compte 3 à 4 minutes de plus. Un moule en métal chauffe vite et dore mieux le fond. Le silicone convient aussi, à condition de le poser sur la grille, car il se déforme sous le poids des pommes de terre.

Mesure ton panier avant d'acheter : un plat trop juste bloque l'air et le dessus gratine sans que le centre chauffe. Avec un appareil à 2 tiroirs étroits, partage la tartiflette en deux plats plus petits, un par tiroir.

Beurre légèrement le plat et frotte-le avec une demi-gousse d'ail avant d'y monter les couches : le fond accroche moins et le parfum d'ail monte doucement dans la crème, comme dans les tartiflettes des restaurants d'altitude.

Tartiflette sans plat, directement dans le panier

C'est possible avec le tiroir plein, sans grille, si ton modèle le permet : tapisse-le de papier cuisson qui remonte sur les bords. La crème et le fromage coulent sinon au fond et brûlent sous la grille. Le résultat ressemble plus à une galette de pommes de terre gratinée, moins fondante, mais très bonne.

Une autre option pour les petits paniers : la version en barquettes individuelles en aluminium, deux par fournée, 12 minutes à 180 °C.

Réchauffer une tartiflette au air fryer

C'est même ce que l'appareil fait de mieux avec ce plat. Mets les restes dans un petit plat, ajoute une cuillère de crème ou de lait si elle a séché au frigo, couvre d'aluminium et lance 8 à 10 minutes à 160 °C. Retire l'aluminium pour les 2 dernières minutes afin que le dessus recroustille.

Une tartiflette surgelée du commerce se réchauffe sans décongélation, 20 à 25 minutes à 170 °C, couverte pendant les deux premiers tiers. Vérifie que le centre est bien brûlant avant de servir.

Variantes autour du reblochon

La croziflette remplace les pommes de terre par des crozets précuits à l'eau. La tartiflette au poulet ou à la dinde fumée allège un peu le plat. Pour une version sans viande, des champignons de Paris poêlés et un peu de noix prennent la place des lardons. Le reblochon peut céder sa place à un morbier, une raclette ou un camembert, avec un goût plus doux.

Le même gratin se décline en poêlée savoyarde : pommes de terre en cubes cuites 20 minutes à 200 °C, lardons ajoutés à mi-cuisson, puis tranches de reblochon fondues 3 minutes. Plus rapide, sans plat, et tout aussi copieux.

Un reblochon fermier, à la pastille verte, a plus de goût que le laitier, à la pastille rouge, et fond aussi bien.

Pourquoi précuire les pommes de terre

Au four, la tartiflette cuit 40 à 45 minutes parce que les pommes de terre finissent de cuire sous le fromage. Dans un air fryer, la chaleur vient surtout d'en haut : si les rondelles sont crues, le reblochon brûle bien avant qu'elles soient tendres. D'où la précuisson.

La faire dans l'air fryer, en rondelles huilées, donne des pommes de terre légèrement rôties qui se tiennent bien dans le gratin. À l'eau, elles sont plus fondantes mais se gorgent d'eau : 10 minutes dans une eau salée frémissante, puis bien égouttées. Des restes de pommes de terre vapeur de la veille font aussi parfaitement l'affaire, et c'est le moyen le plus rapide de servir une tartiflette un soir de semaine.

Alléger la tartiflette sans la dénaturer

La crème peut passer à 10 cl de crème légère, ou être remplacée par un mélange de lait et d'une cuillère de fromage blanc. Les lardons fumés cèdent la place à des dés de jambon blanc ou de bacon dégraissé. Garde le reblochon entier : c'est lui qui fait le plat, et le réduire de moitié donne un gratin sec.

Une salade verte bien vinaigrée, quelques cornichons et une assiette de charcuterie maigre équilibrent le repas mieux qu'une portion réduite.

Bien choisir son reblochon

Le reblochon de Savoie AOP existe en deux versions : à pastille verte pour le fermier, fabriqué à la ferme avec le lait d'un seul troupeau, et à pastille rouge pour le laitier, issu de laiteries. Le fermier a plus de caractère et coule davantage. Pour une tartiflette, l'un comme l'autre convient ; choisis-le bien fait, souple sous le doigt, avec une croûte orangée couverte d'un fin duvet blanc.

Sors-le du frigo 30 minutes avant de le couper : froid, il se tranche mal et met plus de temps à fondre. Et ne retire pas toute la croûte, elle dore et gonfle à la cuisson, c'est la partie que les enfants se disputent à la maison.