Beignets au air fryer
Un beignet sans friteuse, ça ressemble plus à une petite brioche dorée qu'au beignet de fête foraine, et franchement, à la maison, personne ne s'en plaint. La pâte est une pâte levée classique, un peu riche en beurre. Elle pousse deux fois, puis cuit à 170 °C, assez doucement pour que le cœur gonfle avant que la croûte se fige. Juste après, un passage dans le beurre fondu et le sucre leur donne cet extérieur un peu gras qu'on attend. Je les fais pour mardi gras et pour les goûters du mercredi.
Par Alicia Recette testée dans ma cuisine
- Préparation20 min
- Repos120 min
- Cuisson16 min
- Température170 °C
- Pour4 pers.
Les étapes
- 1
Pétris
Délaye la levure dans le lait tiède, puis mélange avec la farine, le sucre, l'œuf et le sel. Pétris 5 minutes, ajoute le beurre mou en morceaux et pétris encore 5 minutes, jusqu'à une pâte souple qui se décolle du bol.
- 2
Laisse lever
Couvre d'un torchon et laisse pousser 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit doubler.
- 3
Façonne
Dégaze la pâte, divise-la en 12 pâtons d'environ 35 g et roule-les en boules lisses. Pose-les sur des carrés de papier cuisson.
- 4
Deuxième pousse
Laisse-les reposer encore 45 minutes à 1 heure, couverts. Ils gonflent et deviennent légers au toucher.
- 5
Cuis
Préchauffe à 170 °C. Place 6 boules avec leur papier dans le panier, bien espacées, et cuis 6 à 8 minutes, jusqu'à une couleur dorée.
- 6
Enrobe
À la sortie, badigeonne chaque beignet de beurre fondu et roule-le aussitôt dans le sucre. Recommence avec la seconde fournée.
Valeurs nutritionnelles estimées, par portion
- Énergie
- 476 kcal
- Protéines
- 9 g
- Glucides
- 70 g
- Lipides
- 17 g
Estimation à partir de la table Ciqual (ANSES), pour 1 portion sur 4, ingrédients facultatifs exclus.
Mon astuce
Pour des beignets fourrés, laisse-les tiédir 10 minutes, perce un trou sur le côté avec une baguette et garnis à la poche à douille de confiture, de pâte à tartiner ou de crème pâtissière. Une poche à embout fin évite de déchirer la mie.
Version rapide sans repos, à la levure chimique
Quand j'ai oublié de prévoir, je fais une pâte sans levée : 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 œufs, 40 g de sucre, 125 g de fromage blanc et une pincée de sel. On mélange, on forme des boules avec les mains farinées, et on cuit tout de suite 8 à 10 minutes à 170 °C.
La texture est différente, plus proche d'un petit gâteau que d'une brioche, mais l'enrobage au beurre et au sucre fait le travail. C'est la version que je donne aux enfants pressés de goûter.
Beignets de carnaval et autres formes
Les bugnes et merveilles de carnaval demandent une pâte étalée fine et une vraie friture pour boursoufler. Au air fryer, elles sortent plates et sèches : je ne les conseille pas. Les boules et les petits beignets troués en anneau marchent bien mieux.
Pour des anneaux, découpe la pâte étalée à 1 cm avec un emporte-pièce de 7 cm, puis creuse le centre avec un bouchon de bouteille. Les petits ronds du milieu font des mini-beignets qui cuisent en 4 à 5 minutes. Pour les beignets aux pommes, l'idée est la même que ma recette de donuts.
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Questions fréquentes
Comment faire des beignets dans un air fryer ?
Prépare une pâte levée (farine, lait, œuf, beurre, levure de boulanger), laisse-la doubler 1 heure, façonne des boules et laisse-les regonfler 45 minutes. Cuis à 170 °C pendant 6 à 8 minutes sur papier perforé, puis enrobe de beurre fondu et de sucre.
Quelle température pour cuire des beignets au air fryer ?
170 °C convient à des beignets de 35 g. Plus chaud, la croûte brunit avant que le centre ait fini de gonfler et le cœur reste pâteux. Pour de gros beignets de 60 g, descends à 160 °C et prolonge à 10 minutes.
Peut-on faire des beignets sans œuf au air fryer ?
Oui. Remplace l'œuf par 50 g de yaourt nature ou 5 cl de lait en plus, et garde le beurre. La pâte est un peu moins jaune et moins riche, mais elle lève tout aussi bien grâce à la levure de boulanger.
Comment avoir des beignets moelleux et gonflés ?
Ne raccourcis pas la deuxième pousse : c'est elle qui donne la légèreté. Une pâte assez molle, un lait tiède et non chaud (qui tuerait la levure) et une cuisson modérée font des beignets bien ronds. Enrobe-les dès la sortie, le beurre garde la croûte souple.
Peut-on faire des beignets de pommes de terre au air fryer ?
Oui, avec une purée ferme mélangée à un œuf, un peu de farine et de fromage râpé. Forme des galettes, huile-les au pinceau et cuis 12 minutes à 190 °C en les retournant. Elles sortent dorées dehors et fondantes dedans.
Truite au air fryer
Wrap au air fryer
Tournedos au air fryer