Donuts au air fryer
Un donut frit dans l'huile reste un donut frit, je ne vais pas te raconter le contraire. Au air fryer, tu obtiens autre chose de très bon : une pâte levée briochée, légèrement croustillante dessus, moelleuse dedans, sans casserole d'huile chaude sur le feu avec trois enfants dans la cuisine. Le secret tient en deux choses, une pâte qui a bien poussé et un pinceau de beurre fondu avant et après la cuisson. Le glaçage fait le reste. Voici ma pâte, les temps, la version express au moule en silicone et les glaçages qui partent le plus vite chez moi.
Par Alicia Recette testée dans ma cuisine
- Préparation30 min
- Repos120 min
- Cuisson8 min
- Température170 °C
- Pour4 pers.
Les étapes
- 1
Pâte
Mélange la levure au lait tiède avec une pincée de sucre, puis ajoute farine, sucre, sel, œuf et beurre fondu. Pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une boule lisse qui revient quand tu l'enfonces du doigt.
- 2
Pousse
Couvre et laisse doubler environ 1 heure dans un endroit tiède. Une pâte qui n'a pas assez poussé donne des donuts denses comme des biscuits.
- 3
Découpe
Étale sur 1,5 cm d'épaisseur et découpe des cercles avec un verre de 8 cm, puis le trou avec un bouchon. Les petits ronds du centre cuisent aussi.
- 4
Seconde pousse
Pose chaque donut sur un carré de papier cuisson et laisse gonfler 30 à 45 minutes. Le papier évite de les déformer au moment de les déplacer.
- 5
Badigeonne
Passe un peu de beurre fondu au pinceau sur le dessus. Il remplace le bain d'huile et donne la couleur dorée.
- 6
Cuis
Glisse-les avec leur papier dans le panier, à 170 °C pendant 6 à 8 minutes, sans les serrer. Ils sont prêts quand le dessus est doré et que le dessous sonne creux.
- 7
Glace
Rebadigeonne de beurre à la sortie, attends 5 minutes, puis trempe le dessus dans le glaçage sucre glace et lait. Laisse figer sur une grille.
Valeurs nutritionnelles estimées, par portion
- Énergie
- 495 kcal
- Protéines
- 9 g
- Glucides
- 88 g
- Lipides
- 11 g
Estimation à partir de la table Ciqual (ANSES), pour 1 portion sur 4, ingrédients facultatifs exclus.
Mon astuce
Pour un donut qui ressemble à celui de la boulangerie, roule-le dans le sucre à la cannelle juste après le second coup de pinceau au beurre, encore chaud. Le sucre accroche au beurre comme il accrocherait à l'huile de friture, et on ne sent presque plus la différence.
Version express au moule, sans levure de boulanger
Quand je n'ai pas deux heures devant moi, je fais des donuts façon gâteau : un œuf, 80 g de sucre et 50 g de beurre fondu fouettés, puis 15 cl de lait et 200 g de farine avec son sachet de levure chimique. La pâte se verse dans un moule à donuts en silicone, aux deux tiers des empreintes.
Cuisson à 160 °C pendant 8 à 10 minutes. La texture est celle d'un muffin, plus serrée qu'un beignet levé, mais elle tient très bien le glaçage. Les enfants peuvent tout faire seuls, sauf sortir le moule chaud.
Glaçages et garnitures
Le glaçage blanc classique se fait avec 120 g de sucre glace et 2 cuillères de lait, à ajuster jusqu'à une consistance de miel. Pour le chocolat, fais fondre 80 g de chocolat noir avec 20 g de beurre et trempe le dessus des donuts tièdes. Un glaçage au citron se prépare avec du jus à la place du lait.
Pour les donuts fourrés, ne fais pas de trou : découpe des disques pleins, cuis-les 8 minutes, puis remplis-les de confiture ou de pâte à tartiner à la poche munie d'une douille fine, par le côté.
Et les donuts de poulet ?
La recherche revient souvent : il s'agit de beignets de poulet panés en forme d'anneau, vendus surgelés. Au air fryer, ils cuisent à 200 °C pendant 10 à 12 minutes, retournés à mi-cuisson, jusqu'à 74 °C à cœur. Pour du poulet pané maison, ma recette de nuggets s'adapte en anneaux.
Conservation
Les donuts se mangent le jour même. Le lendemain, une minute à 150 °C dans le panier leur rend du moelleux, à faire avant le glaçage si possible. Les donuts non glacés se congèlent 1 mois.
Faire participer les enfants
Le découpage à l'emporte-pièce et le glaçage sont les deux étapes que mes enfants préfèrent. Je pose les donuts cuits sur une grille au-dessus d'une plaque, ils trempent et décorent avec des vermicelles, et le nettoyage se limite à la plaque.
Quelle taille de donut pour le panier
Un emporte-pièce de 8 cm donne des donuts qui gonflent jusqu'à 9 ou 10 cm. Dans un panier carré de 5 L, 4 tiennent sans se toucher. Avec un verre de 6 cm, tu en loges 6, plus faciles à glacer pour les petites mains.
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Questions fréquentes
Comment cuire des donuts dans un air fryer ?
Pose les donuts levés sur du papier cuisson, badigeonne-les de beurre fondu et cuis-les 6 à 8 minutes à 170 °C, sans les entasser. Badigeonne encore à la sortie, puis glace-les tièdes. Inutile de les retourner, l'air chaud dore le dessus et le dessous se fait au contact du papier.
Peut-on faire des donuts sans huile ?
Oui, c'est tout l'intérêt de l'air fryer. Seul un peu de beurre fondu au pinceau remplace la friture, pour la couleur et pour faire tenir le sucre. Le résultat est plus proche d'une brioche dorée que d'un beignet américain, mais il reste très gourmand.
Comment cuire les donuts de poulet au air fryer ?
Les donuts de poulet surgelés cuisent sans décongélation, à 200 °C pendant 10 à 12 minutes, retournés à mi-cuisson. Vérifie que le cœur atteint 74 °C, comme pour toute volaille. Ne les superpose pas, la panure resterait molle.
Une pâte à beignets fluide passe-t-elle au air fryer ?
Une pâte à beignets fluide versée à nu passe entre les barreaux et brûle au fond de la cuve. Pour les donuts, la pâte levée et bien façonnée passe, une pâte à beignets fluide non. D'où le moule en silicone pour la version gâteau.
Pourquoi mes donuts sont-ils durs ?
Une pousse trop courte, trop de farine au façonnage ou une cuisson trop longue. Sors-les dès que le dessus est doré, ils continuent de cuire quelques secondes. Le beurre au pinceau à la sortie garde aussi la croûte souple.
Truite au air fryer
Wrap au air fryer
Tournedos au air fryer