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Calamars au air fryer

Le calamar a une réputation de pneu dès qu'on le cuit trop longtemps. Le air fryer règle ça : chaleur forte, cuisson courte, et la chapelure dore avant que la chair ait le temps de durcir. Pour des anneaux frais panés, compte 7 à 9 minutes à 200 °C. Mes enfants les mangent comme des frites, avec un quartier de citron et une mayonnaise à l'ail.

Alicia, souriante

Par Alicia Recette testée dans ma cuisine

  • Préparation20 min
  • Cuisson9 min
  • Température200 °C
  • Pour4 pers.
Anneaux de calamars panés sur ardoise, sauce chili

Les étapes

  1. 1

    Sèche

    Éponge les anneaux entre deux feuilles de papier absorbant. Une chair humide fait glisser la panure et la rend molle.

  2. 2

    Prépare

    Aligne trois assiettes creuses : la farine mêlée au sel et au paprika, les œufs battus, puis le panko.

  3. 3

    Pane

    Passe chaque anneau dans la farine, secoue l'excédent, trempe-le dans l'œuf puis roule-le dans le panko en appuyant du bout des doigts.

  4. 4

    Huile

    Arrose-les d'un mince filet d'huile ou passe un pinceau dessus. Sans gras, le panko reste blanc et sec.

  5. 5

    Cuis

    Préchauffe 3 minutes à 200 °C, étale les anneaux sans qu'ils se chevauchent et lance 4 minutes.

  6. 6

    Secoue

    Secoue doucement le panier et prolonge de 3 à 5 minutes. Ils sont prêts quand la panure est blonde et ferme sous le doigt.

Valeurs nutritionnelles estimées, par portion

Énergie
345 kcal
Protéines
29 g
Glucides
37 g
Lipides
8 g

Estimation à partir de la table Ciqual (ANSES), pour 1 portion sur 4, ingrédients facultatifs exclus.

Mon astuce

La tendreté se joue à la minute près. Je sors un anneau à 7 minutes et je le croque : s'il cède sous la dent, toute la fournée est prête. Une marinade de 30 minutes dans du lait avant de paner aide aussi les calamars un peu épais.

Beignets de calamars surgelés au air fryer

Les beignets du commerce sont déjà frits puis surgelés : ils se cuisent sans décongélation et sans huile. Étale-les en une couche, 200 °C pendant 8 à 10 minutes, en secouant à mi-parcours. Si la panure est épaisse (type « à la romaine »), ajoute 2 minutes.

Les anneaux surgelés nature, sans panure, sont une autre histoire : décongèle-les au frigo la veille, sèche-les bien, puis pane-les comme des frais. Cuits directement, ils rendent de l'eau et bouillent dans le panier.

Calamars ou encornets ?

Les deux s'utilisent pareil. L'encornet est le nom qu'on donne souvent aux petits calamars, plus tendres et plus fins : retire 1 minute de cuisson. Les tentacules se panent aussi, ils deviennent très croustillants.

Une version sans panure marche bien avec des encornets entiers incisés en croisillons : un peu d'huile, d'ail et de persil, 6 minutes à 200 °C.

Pourquoi les calamars deviennent caoutchouteux

Le calamar a deux cuissons possibles : très courte ou très longue (en sauce, plus d'une heure). Entre les deux, la chair se resserre et devient élastique. Au air fryer, c'est donc la cuisson courte : chaleur forte, pas plus de 10 minutes, et un panier pas trop chargé pour que l'air circule.

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Questions fréquentes

Comment faire cuire des calamars au air fryer ?

Sèche les anneaux, pane-les (farine, œuf, panko), ajoute un filet d'huile puis cuis-les 7 à 9 minutes à 200 °C en une seule couche. Secoue le panier à la moitié. La panure doit être dorée et ferme, la chair encore souple.

Comment faire cuire des encornets dans un airfryer ?

Comme les calamars, avec une minute de moins car ils sont plus fins. Panés, compte 6 à 8 minutes à 200 °C. Entiers, incise-les en croisillons, huile-les avec ail et persil et laisse 6 minutes.

Comment cuire les calamars pour qu'ils soient tendres ?

Vite et fort. Au air fryer, 200 °C et moins de 10 minutes. Un bain de lait de 30 minutes avant de paner assouplit les morceaux épais. Évite de surcharger le panier : les anneaux entassés cuisent à la vapeur et durcissent.

Comment cuire des beignets de calamars surgelés au airfryer ?

Directement sortis du congélateur, sans huile, 8 à 10 minutes à 200 °C. Étale-les sans les empiler et secoue le panier à mi-cuisson. Une panure épaisse demande 2 minutes de plus.

Comment éviter que les calamars soient caoutchouteux ?

Ne dépasse pas le temps : la chair durcit dès qu'elle cuit trop. Goûte un anneau à 7 minutes. Sèche bien les calamars avant de les paner, sinon ils rendent de l'eau et cuisent trop longtemps avant de dorer.

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