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Cordon bleu au air fryer

Le cordon bleu fait partie des plats que mes enfants réclament sans discuter. Industriel ou fait maison, il sort du air fryer avec une panure qui craque et un cœur de fromage qui file, sans bain de friture. Un surgelé demande 10 à 12 minutes à 190 °C, 12 à 15 pour ceux que tu roules toi-même avec des escalopes de poulet.

Alicia, souriante

Par Alicia Recette testée dans ma cuisine

  • Préparation20 min
  • Repos15 min
  • Cuisson15 min
  • Température190 °C
  • Pour4 pers.
Cordon bleu pané servi avec purée et légumes

Les étapes

  1. 1

    Aplatis

    Enferme chaque escalope dans un sac de congélation ouvert et aplatis-la au fond d'une casserole jusqu'à 5 mm d'épaisseur. Une viande régulière cuit en même temps que le fromage fond.

  2. 2

    Garnis

    Sur une moitié, pose une demi-tranche de jambon pliée autour d'une tranche de fromage, en laissant 1 cm de bord libre. Replie l'autre moitié et presse bien les bords.

  3. 3

    Pane

    Passe chaque chausson dans la farine, l'œuf battu salé, puis la chapelure. Insiste sur les bords : c'est par là que le fromage cherche à sortir.

  4. 4

    Repose

    Laisse 15 minutes au frais. La panure accroche et tient à la cuisson.

  5. 5

    Huile

    Badigeonne les deux faces d'un peu d'huile au pinceau. Sans gras, la chapelure reste pâle et sèche.

  6. 6

    Cuis

    Préchauffe à 190 °C, pose les cordons bleus sans qu'ils se touchent et compte 12 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Le poulet doit atteindre 74 °C à cœur.

Valeurs nutritionnelles estimées, par portion

Énergie
476 kcal
Protéines
51 g
Glucides
30 g
Lipides
16 g

Estimation à partir de la table Ciqual (ANSES), pour 1 portion sur 4, ingrédients facultatifs exclus.

Mon astuce

Pour un surgelé du commerce, ne le décongèle surtout pas : la panure ramollirait et le fromage coulerait avant la fin. Va directement du congélateur au panier, à 190 °C, et vérifie l'emballage, certaines marques plus épaisses demandent 2 minutes de plus.

Maison ou surgelé : les temps

Un cordon bleu industriel de type Le Gaulois ou Père Dodu est déjà précuit : il lui faut 10 à 12 minutes à 190 °C, retourné une fois. Le maison part de viande crue, donc 12 à 15 minutes et un contrôle à cœur.

Plus le chausson est épais, plus je baisse la chaleur : 180 °C et 2 à 3 minutes de plus évitent une panure trop foncée autour d'un centre encore tiède.

Réchauffer un reste

Un cordon bleu cuit la veille retrouve son croquant après 5 ou 6 minutes à 170 °C. Au micro-ondes, la chapelure devient spongieuse, je ne le fais plus jamais.

Les erreurs qui font couler le fromage

Un bord mal pincé, une tranche de fromage qui dépasse, un panier surchargé où l'air ne circule plus. Si le fromage fuit malgré tout, pose les cordons bleus sur une feuille de papier perforé pour air fryer : le fromage ne colle pas à la grille et le nettoyage prend 2 minutes.

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Questions fréquentes

Comment réchauffer un cordon bleu au air fryer ?

Préchauffe à 170 °C et laisse-le 5 à 6 minutes, retourné à mi-temps. La température modérée réchauffe le cœur sans brûler la panure. Un cordon bleu sorti du frigo chauffe mieux s'il attend 10 minutes sur le plan de travail avant d'entrer dans le panier.

Peut-on cuire un cordon bleu dans une friteuse à air ?

Oui, et c'est même l'un des plats les mieux adaptés : la chaleur tournante dore la chapelure de partout sans plonger le chausson dans l'huile. Surgelé ou fait maison, il cuit à 190 °C entre 10 et 15 minutes, selon son épaisseur.

Quelle cuisson pour un cordon bleu ?

Au air fryer, 190 °C est un bon réglage, en mode air fry ou cuisson manuelle. Un retournement au milieu du temps dore le dessous. Pour un cordon bleu de poulet maison, vise 74 °C au cœur de la viande.

Comment savoir le temps de cuisson d'un cordon bleu ?

Pars du temps indiqué sur l'emballage pour le four et retire environ un tiers. Pour un fait maison, glisse la sonde d'un thermomètre dans la viande, à côté du fromage : à 74 °C, c'est cuit. Sinon, la viande doit être blanche et le jus clair.

Un cordon bleu fait-il partie des aliments à éviter au air fryer ?

Les pâtes à beignet liquides, qui coulent à travers la grille, le fromage nu, le pop-corn en grains libres et les herbes fraîches seules, que la soufflerie aspire. Un cordon bleu bien pané ne pose aucun problème.

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