Haricots verts au air fryer

Frais, surgelés ou en boîte : les temps

Haricots frais extra-fins : 8 à 10 minutes à 190 °C. Haricots frais plus gros, ou haricots plats : 10 à 12 minutes. Les haricots jaunes, dits beurre, suivent les mêmes temps.

Haricots surgelés : pas de décongélation. Verse-les directement, sépare ceux qui sont collés, ajoute l'huile en cours de route plutôt qu'au départ, car elle n'adhère pas sur la glace. Compte 12 à 15 minutes à 200 °C, en secouant deux fois. Ils rendent de l'eau au début ; elle s'évapore et la coloration vient ensuite.

Haricots en conserve : égoutte, rince, puis sèche-les très bien. Ils sont déjà cuits, il ne s'agit que de les réchauffer et de les dorer : 6 à 8 minutes à 200 °C. Ils restent plus tendres, sans le croquant des frais.

Les haricots plats, dits romanos, sont plus larges et plus charnus. Coupe-les en tronçons de 4 ou 5 cm puis laisse-les griller entre 12 et 14 minutes, toujours à 190 °C. Ils restent moelleux au centre, avec des bords bien grillés.

Avec des pommes de terre, dans le même appareil

Le duo classique de l'assiette du soir pose un petit problème de calendrier. Les pommes de terre demandent plus de temps : des grenailles coupées en deux cuisent en 20 à 22 minutes à 200 °C. Je les lance seules, puis j'ajoute les haricots verts huilés dans le même panier pour les 10 dernières minutes. Tout sort en même temps, à condition que le panier ne déborde pas.

Avec un appareil à 2 tiroirs, c'est plus confortable : les pommes de terre d'un côté, les haricots de l'autre, et chaque tiroir garde sa température. Les haricots ne prennent pas le goût des pommes de terre et chacun cuit à son rythme.

Pour un plat complet, un pavé de saumon pose une autre fourchette : 10 à 12 minutes à 190 °C, il partage parfaitement le panier avec des haricots frais.

Des saucisses ou des chipolatas posées sur le dessus pendant les 12 dernières minutes complètent l'ensemble : leur graisse parfume les légumes en dessous.

Donner du goût aux haricots verts

Parmesan : 30 g râpé, ajouté pour les 2 dernières minutes. Il fond et forme une fine croûte salée sur les gousses.

Soja et sésame : remplace le sel par une cuillère de sauce soja, ajoute des graines de sésame et un peu d'huile de sésame grillé à la sortie. Ça plaît beaucoup avec un poulet mariné.

Lardons : fais-les dorer 5 minutes seuls dans le panier, ajoute les haricots dans leur gras, et termine 8 à 10 minutes ensemble. Avec une échalote, c'est le plat du dimanche chez nous.

Pour les petits, je garde une version toute simple : un peu de beurre fondu et de sel à la sortie. Les haricots grillés ont un petit goût sucré qui les fait passer plus facilement que les haricots vapeur.

Une version plus estivale : à la sortie, mélange-les avec des tomates cerises coupées en deux, un oignon rouge émincé, des olives noires et une vinaigrette au vinaigre de vin. Tiède ou froide, cette salade accompagne bien une grillade.

Choisir et préparer les haricots

Un bon haricot vert frais casse net quand on le plie, avec un petit bruit sec. S'il se tord sans casser, il a perdu de l'eau et donnera un résultat fibreux. Les extra-fins sont les plus tendres et cuisent vite ; les haricots mange-tout plus larges supportent mieux une cuisson longue et prennent davantage de couleur.

Je les achète la veille ou le jour même. Au réfrigérateur, dans le bac à légumes et un sac en papier, ils tiennent 3 jours. Plus longtemps, ils se rident et le air fryer accentue ce défaut.

Pour équeuter vite, j'aligne une poignée de haricots sur la planche, pointes du même côté, et je coupe toutes les tiges d'un seul coup de couteau. Puis je retourne le paquet si je veux aussi retirer les pointes.

Pour les haricots bio, un simple rinçage suffit. Les haricots du jardin, plus gros, gagnent à être fendus en deux dans la longueur.

Les erreurs à éviter

Des haricots mouillés : ils fument un peu, ne colorent pas et restent fades. Le torchon fait toute la différence.

Trop d'huile : une cuillère à soupe pour 500 g suffit. Au-delà, l'excès coule au fond du panier et les haricots deviennent gras sans être plus croquants.

Une cuisson trop longue par peur qu'ils soient crus. Au-delà de 14 minutes pour des frais, ils se dessèchent et deviennent filandreux. Goûte avant de prolonger.

Saler trop tôt des haricots surgelés : le sel se dissout dans la glace fondue et finit au fond du panier. Assaisonne-les une fois l'eau évaporée, vers le milieu de la cuisson.

Quantités et restes

Je compte 120 à 150 g de haricots crus par personne en accompagnement. Pour 4, 500 à 600 g suffisent. Au-delà, deux fournées.

Les restes se gardent 2 jours au frais. Réchauffés 3 minutes à 180 °C, ils retrouvent un peu de tenue. Je les ajoute aussi froids dans une salade de pommes de terre avec une vinaigrette à la moutarde, et un œuf dur coupé en quatre.

Les haricots verts rôtis se congèlent mal, ils deviennent mous à la décongélation. Mieux vaut cuire juste la quantité du repas et garder le reste cru, blanchi et congelé, pour une autre fournée.

Les restes se réchauffent 3 minutes à 180 °C, ou se mangent froids en salade avec une vinaigrette à l'échalote et quelques noisettes concassées.