Lapin au air fryer

Temps de cuisson selon le morceau

Tous les repères sont à 180 °C, appareil préchauffé. Les cuisses arrière, les plus charnues, demandent 25 à 30 minutes. Les râbles, 18 à 22 minutes selon leur taille. Les pattes avant et les morceaux de cage thoracique, très fins, cuisent en 15 minutes et sont parfaits pour les enfants qui aiment grignoter.

Un lapin entier découpé en 8 morceaux ne rentre pas en une fois dans un panier de 4 ou 5 L. Fais deux fournées, en commençant par les cuisses, et réserve-les sous une feuille d'aluminium, dans le four éteint.

Garder le lapin moelleux

Trois choses font la différence. La marinade grasse, d'abord : moutarde et crème, ou huile et citron, forment une barrière qui retient le jus. Ensuite la température modérée : à 200 °C, l'extérieur dore vite mais les fibres se resserrent ; 180 °C laisse le temps au cœur de cuire. Enfin, ne dépasse pas la cuisson : le lapin n'a presque pas de gras pour rattraper une erreur.

Si ton lapin a tendance à sécher, essaie la papillote : les morceaux marinés dans du papier cuisson fermé, 20 minutes à 180 °C, puis 8 minutes ouverts pour dorer.

Lapin frais ou surgelé, entier ou en morceaux

Les cuisses vendues sous vide au rayon boucherie sont les plus pratiques : même taille, même temps, et elles tiennent à plat. Un lapin entier revient souvent moins cher au kilo, demande au boucher de le couper en 8, il le fait en deux minutes.

Le lapin surgelé se décongèle au frigo, sur une assiette, pendant 24 heures. Cuit encore gelé, il rend beaucoup d'eau, la moutarde glisse et la chair durcit avant que le cœur soit chaud. Sèche bien les morceaux avec du papier absorbant avant de les enrober.

Deux variantes

À la provençale : remplace la moutarde par de l'huile d'olive, des tomates séchées hachées, des olives noires, de l'ail et du romarin. Ajoute quelques tomates cerises dans le panier les 8 dernières minutes, elles éclatent et font une petite sauce.

Au miel et au citron : 2 cuillères de miel, le jus et le zeste d'un citron, de l'huile et du thym. Le miel colore vite, alors baisse à 170 °C et compte quelques minutes de plus.

Pour une version à la moutarde, badigeonne les morceaux de moutarde à l'ancienne mélangée à une cuillère de crème avant la cuisson, et parsème d'estragon frais au moment de servir.

La sauce et les accompagnements

Pendant le repos, verse le vin blanc dans une petite casserole avec le jus récupéré au fond du panier (sous la grille, pas la graisse brûlée). Fais réduire de moitié, ajoute la crème et une cuillère de moutarde, laisse épaissir 2 minutes.

Avec ça, des tagliatelles fraîches, une purée ou des pommes de terre grenaille. Si tu veux tout faire au air fryer, lance les grenailles d'abord, 20 minutes à 200 °C, puis le lapin. Une poêlée de champignons ou des haricots verts complètent bien.