Oignons au air fryer
L'oignon est le légume qu'on oublie de cuisiner pour lui-même. Pourtant, au air fryer, il change de caractère : ses sucres caramélisent, le piquant disparaît et il devient doux comme une confiture salée. J'en fais de quatre manières, selon ce que je prépare : des quartiers rôtis pour accompagner une viande, des oignons entiers fondants, des oignons frits pour le burger, et des rings panés que les enfants réclament. Voici les temps de chacun.
Par Alicia Recette testée dans ma cuisine
- Préparation10 min
- Cuisson15 min
- Température190 °C
- Pour4 pers.
Les étapes
- 1
Pèle
Retire la peau sèche et la première couche si elle est abîmée. Coupe le haut, mais garde la base racine : c'est elle qui tient les pétales ensemble.
- 2
Découpe
Partage chaque oignon en 6 ou 8 quartiers, en passant le couteau par la racine. Les quartiers restent entiers au lieu de s'effeuiller dans le panier.
- 3
Huile
Pose-les dans un saladier, arrose d'huile, sale, poivre et effeuille le thym. Mélange délicatement avec les mains pour ne pas les défaire.
- 4
Rôtis
Range-les face coupée contre le panier préchauffé à 190 °C. Compte 12 à 16 minutes, en les retournant une fois avec une pince.
- 5
Laque
Mélange le balsamique et le miel. Badigeonne les quartiers 3 minutes avant la fin : le sucre brunit vite, plus tôt il brûlerait.
- 6
Goûte
Les bords doivent être bruns et le cœur fondant sous la fourchette. S'il résiste, ajoute 2 ou 3 minutes à 180 °C.
Mon astuce
Pour les oignons émincés à mettre dans un burger ou sur une pizza, pas besoin de poêle : je les coupe en lamelles fines, je les mélange avec une cuillère à café d'huile et une pincée de sel, et je les cuis 10 à 14 minutes à 170 °C en remuant souvent. À plus basse température, ils compotent avant de colorer. Les lamelles du bord du panier brunissent plus vite que celles du centre : je les ramène vers le milieu à chaque fois.
Oignon entier fondant
Pèle un oignon moyen, coupe une fine tranche à la base pour qu'il tienne debout, puis entaille le dessus en croix sur la moitié de sa hauteur. Glisse une noisette de beurre et une pincée de sel dans la fente, enveloppe-le dans une feuille de papier cuisson et compte 25 à 30 minutes à 180 °C. Ouvre le papier pour les 5 dernières minutes afin de dorer le dessus.
Un gros oignon doux des Cévennes demande plutôt 35 minutes. Servi avec un peu de crème et de fromage râpé, c'est un plat à part entière pour accompagner un rôti ou une côte de porc.
Sans papier cuisson, l'oignon entier se dessèche en surface et les couches extérieures durcissent. La papillote garde la vapeur autour de lui, ce qui le confit doucement, comme une cuisson sous la cendre.
Onion rings panés
Coupe 2 gros oignons en rondelles d'un centimètre et sépare les anneaux, en gardant les plus grands. Passe-les dans la farine, puis dans un œuf battu avec 3 cuillères de lait, enfin dans de la chapelure panko mêlée de paprika. Appuie bien pour qu'elle colle.
Pose-les en une couche, sans qu'ils se touchent, sur du papier perforé. Un voile d'huile au pinceau, puis 8 à 10 minutes à 200 °C, retournés au milieu. Les petits anneaux du centre sont prêts plus vite ; je les cuis à part ou je les garde pour une sauce.
Les rings surgelés du commerce se cuisent sans décongélation, 8 à 10 minutes à 200 °C, en secouant une fois.
Oignons frits croustillants
Ceux qu'on émiette sur une salade ou un hot-dog. Émince finement, presse les lamelles dans un torchon pour retirer l'eau, puis roule-les dans 2 cuillères de farine. Fais-les dorer 12 à 15 minutes à 180 °C avec une cuillère d'huile, en remuant toutes les 3 minutes. Ils croustillent encore en refroidissant.
Pour des oignons séchés à garder en bocal, règle 60 à 70 °C si ton appareil a un mode déshydratation, avec des lamelles de 3 mm, pendant 4 à 6 heures. Sans ce mode, le air fryer chauffe trop pour sécher sans cuire.
Pleurer moins en les coupant
Un oignon passé 15 minutes au réfrigérateur libère moins de composés piquants à la découpe. Un couteau bien aiguisé aide aussi : il tranche les cellules au lieu de les écraser. Je coupe la racine en dernier, c'est la zone qui en contient le plus.
Quel oignon choisir, et comment les garder
L'oignon jaune est le plus polyvalent et caramélise bien. Le rouge reste plus ferme et garde sa couleur, joli en quartiers. L'oignon blanc nouveau, plus aqueux, cuit vite et se ramollit davantage. L'échalote se rôtit entière, avec sa peau, en 15 minutes à 180 °C : on la presse ensuite pour récupérer la pulpe.
Les oignons rôtis se conservent 4 jours au frais dans un bocal, recouverts d'un filet d'huile. Ils se réchauffent 3 minutes à 170 °C ou s'utilisent froids dans une salade de lentilles, une omelette ou un sandwich.
Questions fréquentes
Comment cuire des oignons au air fryer ?
Coupe-les en quartiers en gardant la base, enrobe-les d'huile, de sel et de thym, et rôtis-les 12 à 16 minutes à 190 °C en les retournant une fois. Pour des lamelles fondantes, baisse à 170 °C et remue souvent pendant 10 à 14 minutes.
Comment faire des onion rings maison au air fryer ?
Coupe des rondelles d'un centimètre, sépare les anneaux, puis passe-les dans la farine, l'œuf battu et la chapelure panko. Huile-les légèrement au pinceau et cuis-les en une seule couche 8 à 10 minutes à 200 °C, retournés à mi-cuisson.
Comment déshydrater des oignons au air fryer ?
Il faut un appareil avec une fonction déshydratation qui descend vers 60 ou 70 °C. Coupe des lamelles de 3 mm, étale-les sans les superposer et laisse-les 4 à 6 heures, jusqu'à ce qu'elles cassent net. Garde-les ensuite dans un bocal bien sec.
Combien de temps pour cuire un oignon entier au air fryer ?
Pour un oignon moyen entaillé en croix et enveloppé de papier cuisson, 25 à 30 minutes à 180 °C, puis 5 minutes à découvert pour dorer. Un très gros oignon demande 35 minutes. Il est prêt quand une lame le traverse sans effort.
Comment faire des oignons frits croustillants ?
Émince-les très finement, essore-les dans un torchon, roule-les dans un peu de farine et ajoute une cuillère d'huile. Laisse-les 12 à 15 minutes à 180 °C en remuant toutes les 3 minutes. Laisse-les refroidir à l'air libre : ils croustillent en tiédissant.
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