Peut-on cuire du riz au air fryer ?

Quel riz et quel temps de cuisson ?

Le riz long blanc (basmati, thaï, riz long étuvé) suit la recette : 1 volume de riz pour 2 volumes d'eau, 20 à 25 minutes à 180 °C. Le basmati trempé 20 minutes avant gagne en légèreté et cuit en 18 à 20 minutes, avec un peu moins d'eau (1 pour 1,6).

Le riz complet est plus long : 1 volume pour 2,5 volumes d'eau, 35 à 40 minutes. Vérifie à 35 minutes en soulevant un coin d'aluminium. Le riz rond pour les desserts et le riz à risotto demandent un mouillage progressif et un brassage qu'un air fryer ne fait pas : je les garde pour la casserole.

Le riz précuit en sachet cuisson, lui, n'a pas d'intérêt au air fryer. Il faut le faire bouillir, et une casserole le fait mieux.

Les temps varient d'un appareil à l'autre selon la force de la ventilation et la taille du plat : un plat large et peu profond cuit plus vite qu'un ramequin haut. La première fois, vérifie la cuisson 5 minutes avant la fin.

Réchauffer du riz au air fryer

C'est l'usage que je fais le plus souvent. Mets le riz de la veille dans un petit plat, arrose-le d'une cuillère à soupe d'eau pour 200 g, couvre d'aluminium et chauffe 6 à 8 minutes à 160 °C. Il redevient souple, sans le côté caoutchouteux du micro-ondes.

Un riz cuit doit être refroidi vite après la cuisson et gardé au réfrigérateur, puis consommé dans les 24 heures. Le réchauffage doit être franc, jusqu'à ce qu'il fume au centre, et on ne le réchauffe qu'une fois. Une bactérie courante du riz, le Bacillus cereus, produit des toxines quand le riz cuit reste longtemps à température ambiante.

Les erreurs qui donnent un riz raté

Mettre le riz cru directement dans le panier, avec ou sans eau : l'eau coule à travers la grille, le riz grille à sec et devient dur comme du gravier. Il faut toujours un plat plein, sans trous.

Mal fermer l'aluminium. Le ventilateur soulève une feuille mal pincée, l'eau s'évapore, et tu te retrouves avec un fond collé et une couche de grains crus dessus. Serre bien les bords tout autour du plat.

Choisir un plat trop haut. Un ramequin profond rempli de riz cuit mal au centre et déborde quand l'eau bout. Un plat large, rempli au tiers, cuit régulièrement.

Ouvrir pour vérifier toutes les 5 minutes. À chaque ouverture, la vapeur s'échappe. Une seule vérification, 5 minutes avant la fin, suffit.

Riz croustillant et riz frit au air fryer

Là, l'air fryer devient meilleur que la poêle. Prends 400 g de riz cuit de la veille, bien froid, mélange-le avec 1 cuillère à soupe d'huile, de la sauce soja, un œuf battu et des petits légumes (petits pois, carotte en dés, oignon nouveau). Étale dans un plat sans couvrir et cuis 12 à 15 minutes à 190 °C en remuant toutes les 5 minutes. Tu obtiens un riz sauté à la cantonaise avec des grains qui croustillent.

Pour une galette de riz croustillante, tasse du riz cuit assaisonné dans un moule en silicone sur 1,5 cm, badigeonne d'huile et cuis 15 minutes à 200 °C. Démoulée, elle a une croûte dorée dessous, un peu comme le socarrat d'une paella. Je la sers avec un œuf mollet et des légumes rôtis.

Riz soufflé maison au air fryer

Le riz soufflé du commerce est fait à la machine, sous pression. À la maison, on obtient un riz soufflé croustillant, plus proche des grains qu'on met dans les barres céréales, en deux temps. D'abord, cuis le riz dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'il soit trop cuit, puis égoutte et étale-le sur une plaque. Il doit sécher complètement, 8 à 10 heures au four à 70 °C, ou plus rapidement au air fryer en mode déshydratation, 2 heures environ à 70 °C, en remuant de temps en temps.

Une fois les grains durs et translucides, chauffe-les 2 à 3 minutes à 200 °C au air fryer, avec une cuillère d'huile, dans un plat ou sur du papier perforé. Ils gonflent, blanchissent et deviennent légers. Surveille de près : ils dorent en quelques secondes après avoir soufflé.

Avec ce riz soufflé, mélange 150 g de chocolat fondu pour 60 g de grains et étale dans un moule : une fois pris au frigo, tu as des barres façon céréales du goûter, et les enfants les préfèrent à celles du paquet.

Avec quoi servir ce riz ?

Le riz cuit au air fryer accompagne tout ce que l'appareil sait déjà faire : un saumon rôti, des cuisses de poulet, des légumes grillés. Le plus pratique est de cuire le riz en premier, de le laisser reposer couvert pendant que la viande ou le poisson cuit, puis de servir les deux bien chauds.

Pour un repas complet en un seul plat, ajoute dans l'eau du riz des petits pois surgelés, des dés de chorizo et une pincée de curcuma : 25 minutes plus tard, tu as un riz façon paella simplifié.