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Rôti de bœuf au air fryer

Le rôti du dimanche n'a pas besoin du grand four. Au air fryer, un rôti de bœuf de 1 kg cuit en 30 minutes environ à 180 °C pour un cœur saignant, avec une croûte bien saisie grâce à la chaleur qui tourne autour de la viande. Le secret tient en deux mots : thermomètre et repos. Voici la méthode pour 4 à 6 personnes, et les temps pour 500 g, 700 g et 1 kg.

Alicia, souriante

Par Alicia Recette testée dans ma cuisine

  • Préparation5 min
  • Repos40 min
  • Cuisson30 min
  • Température180 °C
  • Pour4 pers.
Rôti de bœuf tranché avec carottes et pommes de terre

Les étapes

  1. 1

    Tempère

    Laisse la pièce une demi-heure hors du frigo avant de commencer. Un rôti froid au centre reste cru au cœur quand l'extérieur est déjà cuit.

  2. 2

    Masse

    Frotte le rôti avec l'huile et le poivre. Garde le sel pour la sortie : posé avant, il fait perler le jus et freine la coloration.

  3. 3

    Saisis

    Préchauffe à 200 °C, pose le rôti avec l'ail et les herbes autour et laisse 5 minutes pour marquer la surface.

  4. 4

    Rôtis

    Baisse à 180 °C et poursuis 20 à 25 minutes pour 1 kg, en tournant la pièce à mi-chemin. Sors-le à 50 °C à cœur pour saignant, 55 °C pour rosé, 60 °C pour à point.

  5. 5

    Laisse reposer

    Enveloppe-le dans de l'aluminium 10 minutes. La température monte encore de 3 à 5 °C et le jus se répartit dans la chair.

  6. 6

    Tranche

    Sale à la fleur de sel, retire la ficelle et coupe en tranches fines, contre le sens des fibres.

Valeurs nutritionnelles estimées, par portion

Énergie
327 kcal
Protéines
59 g
Glucides
1 g
Lipides
10 g

Estimation à partir de la table Ciqual (ANSES), pour 1 portion sur 4, ingrédients facultatifs exclus.

Mon astuce

Un rôti bardé de gras fait de la fumée dans les petits appareils. Je retire la barde avant cuisson et je la remplace par un filet d'huile : la viande colore mieux et la cuisine ne sent pas la graisse brûlée.

Temps de cuisson selon le poids

Repères à 180 °C après 5 minutes de saisie à 200 °C, pour un rôti saignant : 500 g, 12 à 15 minutes au total ; 700 g, 18 à 22 minutes ; 1 kg, 25 à 30 minutes. Ajoute 5 minutes pour une cuisson rosée, 10 pour à point.

La forme compte autant que le poids : un rôti long et fin cuit plus vite qu'un rôti court et épais. C'est pour ça que je me fie au thermomètre plutôt qu'à la minuterie.

Avec quoi le servir

Des pommes de terre grenaille cuites avant la viande et remises 5 minutes pendant le repos, un gratin dauphinois préparé à l'avance, ou des haricots verts. Le jus récupéré dans l'aluminium, mélangé à une cuillère de moutarde, fait une sauce minute.

Les restes du lendemain

Le bœuf froid se garde 3 jours au réfrigérateur. Tranché très fin, il fait d'excellents sandwichs avec de la moutarde et des cornichons. Évite de le réchauffer au air fryer : la viande passe vite de rosée à grise.

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Questions fréquentes

Comment cuire un rôti de bœuf au air fryer ?

Préchauffe à 200 °C, saisis la viande huilée 5 minutes, puis baisse à 180 °C et compte environ 25 minutes pour 1 kg saignant. Retourne-la à mi-cuisson, vérifie au thermomètre puis laisse la viande se détendre 10 minutes, emballée, avant de la couper.

Comment cuire de la viande rouge dans un air fryer ?

Pour un steak ou une entrecôte, 200 °C et 8 à 12 minutes selon l'épaisseur. Pour une pièce à rôtir, une saisie forte suivie d'une cuisson à 180 °C. Dans tous les cas, sors la viande un peu avant la cuisson voulue et laisse-la reposer.

Quelle est la température à cœur pour un rôti de bœuf ?

À la sortie de l'appareil : 50 °C pour saignant, 55 °C pour rosé, 60 °C pour à point. Pendant le repos, la température monte de 3 à 5 °C. Un thermomètre à sonde évite de couper la viande pour vérifier.

Comment cuire un filet de bœuf au air fryer ?

Le filet est plus tendre et plus fin qu'un rôti de rumsteck : saisis-le 4 minutes à 200 °C, puis 10 à 15 minutes à 180 °C pour 600 g, à sortir à 50 °C à cœur. Il supporte mal la surcuisson, surveille-le de près.

Quelle viande peut-on faire cuire au air fryer ?

Presque toutes : rôtis de bœuf, de porc ou de veau, côtelettes, steaks hachés, magret, cuisses de poulet, saucisses. Les morceaux à braiser longtemps, comme le paleron ou le jarret, restent plus réussis en cocotte.

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