Rôti de porc au air fryer

Temps de cuisson selon le poids

Le temps dépend de l'épaisseur plus que du poids, mais pour un rôti ficelé classique ces repères fonctionnent, avec 10 minutes de saisie à 200 °C comprises : 700 à 800 g, 35 à 40 minutes ; 1 kg, 45 à 55 minutes ; 1,2 kg, 55 à 65 minutes. Au-delà de 1,3 kg, la plupart des paniers deviennent trop justes en hauteur.

Un filet mignon, beaucoup plus fin, cuit en 18 à 22 minutes à 190 °C. Une échine plus grasse supporte de rester un peu plus longtemps sans sécher. Dans tous les cas, c'est le thermomètre qui tranche : 63 °C à cœur, puis le repos.

Le rôti surgelé, mieux vaut le décongeler une nuit au réfrigérateur. Cuit encore gelé, le centre reste froid alors que l'extérieur est déjà trop cuit.

Si ton appareil a plusieurs niveaux de ventilation, garde la puissance standard. Une ventilation très forte colore vite la croûte mais n'accélère pas vraiment la cuisson du centre d'une grosse pièce.

Échine, longe ou filet : quel morceau choisir

L'échine est persillée de gras : elle reste moelleuse même quand on la laisse quelques minutes de trop. C'est le morceau que je conseille pour une première fois.

La longe, ou le carré désossé, est plus maigre et plus régulier. Elle se tranche joliment, en belles tranches nettes, mais elle sèche vite si on dépasse la température. Le thermomètre devient indispensable.

Le filet, enfin, est le plus tendre et le plus cher, avec une cuisson très courte. Le rôti Orloff, déjà farci de fromage et de bacon, se cuit comme un rôti de longe, avec une feuille de papier cuisson dessous pour le fromage qui coule.

Chez le boucher, je demande un rôti bien ficelé, de forme régulière, avec une fine barde. Un rôti de supermarché sous vide convient aussi : sèche-le simplement avec du papier absorbant avant de l'assaisonner, l'humidité empêche la croûte de se former.

Avec des pommes de terre dans le panier

Coupe 600 g de pommes de terre à chair ferme en quartiers, arrose-les d'un filet d'huile, sale et ajoute le romarin. Ajoute-les autour du rôti quand tu baisses à 180 °C, après la saisie : elles cuisent pendant les 35 à 45 minutes restantes, en profitant de la graisse du porc.

Si le panier est trop étroit pour tout mettre, cuis les pommes de terre pendant le repos du rôti, 20 minutes à 200 °C. Avec un appareil à 2 tiroirs, la viande d'un côté et les légumes de l'autre, tout finit en même temps.

Des carottes en tronçons, des oignons en quartiers ou des pommes acides en gros morceaux vont aussi très bien autour du porc. La pomme, surtout, réveille la viande.

Pour des pommes de terre plus croustillantes, je les sépare de la viande pour les 10 dernières minutes : je sors le rôti pour son repos et je monte le air fryer à 200 °C, le temps que les quartiers dorent seuls.

Variantes de marinade

Façon aigre-douce : sauce soja, miel, gingembre râpé et un peu d'ail. Le miel colore vite, alors je laque seulement pour les 15 dernières minutes.

Au lait et à la sauge, à l'italienne : le rôti mariné une nuit dans du lait avec de la sauge et du zeste de citron. La viande est plus tendre, mais il faut bien l'essuyer avant la cuisson.

Simple, pour les enfants : sel, poivre, un peu d'huile et des herbes de Provence. Avec une purée maison, c'est souvent le plat qu'ils redemandent.

Avec des pruneaux : glisse une dizaine de pruneaux dénoyautés autour du rôti pour les 20 dernières minutes, avec un peu de vin blanc versé dessus. Ils fondent dans le jus et donnent une sauce sucrée qui va très bien avec le porc.

Les erreurs qui dessèchent le rôti

Cuire au temps sans vérifier : deux rôtis d'1 kg n'ont pas la même forme. Une pièce allongée et mince sera prête bien avant une pièce trapue. Le thermomètre évite les surprises.

Trancher tout de suite : le jus s'échappe sur la planche et la viande paraît sèche dans l'assiette. Le repos compte autant que le passage dans l'appareil.

Retirer la barde de gras ou la ficelle avant de cuire. La barde nourrit la viande pendant la cuisson, la ficelle lui garde une forme régulière. On les enlève au moment de servir.

Un rôti qui touche la résistance : le dessus brûle alors que le centre reste froid. Si la pièce est trop haute, coupe-la en deux rôtis plus petits, cuits côte à côte, qui seront prêts plus vite.

Ouvrir le tiroir toutes les 5 minutes, aussi : à chaque fois, l'air chaud s'échappe et la cuisson prend du retard. Une seule ouverture pour retourner, une autre pour mesurer, c'est suffisant.

Une sauce avec le jus de cuisson

Après le repos, verse dans une petite casserole le jus récupéré dans le bac et celui qui s'est échappé sous l'aluminium. Retire la graisse à la cuillère. Ajoute 10 cl de bouillon de volaille, une cuillère de moutarde, et laisse réduire 3 minutes. Hors du feu, une cuillère de crème fraîche lie le tout. Les enfants la versent sur la purée, les adultes sur la viande.

Si le jus est trop maigre, déglace le bac avec un peu d'eau chaude et gratte les sucs avec une spatule en bois avant de verser le tout dans la casserole.

Restes et réchauffage

Le rôti cuit se garde 3 jours au réfrigérateur, emballé. Froid, en tranches fines, il fait de très bons sandwichs avec de la moutarde et des cornichons.

Pour le réchauffer, des tranches assez épaisses passent 4 à 5 minutes à 160 °C, couvertes d'une feuille de papier cuisson pour ne pas les dessécher. Un peu de jus ou de bouillon versé dessus aide.

Les tranches de rôti se congèlent aussi, séparées par du papier cuisson, pour 2 mois. Elles se décongèlent une nuit au réfrigérateur et se réchauffent ensuite comme des restes frais.

Froid et tranché très fin, le rôti fait d'excellents sandwichs avec de la moutarde, des cornichons et une feuille de salade. Il se garde 3 jours au réfrigérateur, enveloppé dans son jus.

Les dés de rôti froid relèvent aussi une salade de lentilles ou un riz sauté du lendemain.