Cabillaud au air fryer
Le cabillaud a une chair qui se défait en grosses lamelles quand on le cuit juste, et qui devient cotonneuse dès qu'on le laisse deux minutes de trop. Le air fryer le cuit vite et de façon régulière, ce qui laisse peu de place à l'erreur. Pour un dos de 3 cm, je mets 10 à 12 minutes à 180 °C, avec un filet d'huile, du citron et une croûte légère qui garde le jus à l'intérieur.
Par Alicia Recette testée dans ma cuisine
- Préparation10 min
- Cuisson12 min
- Température180 °C
- Pour4 pers.
Les étapes
- 1
Éponge
Sors le poisson du réfrigérateur 10 minutes avant et sèche-le bien au papier absorbant. L'eau de surface empêche la croûte de prendre.
- 2
Mélange
Dans un bol, réunis parmesan, chapelure, zeste de citron, persil et piment. Garde le jus de citron pour la fin, il cuirait la chair à l'avance.
- 3
Enrobe
Badigeonne le dessus des dos d'huile, puis presse le mélange dessus pour former une couche fine. Le dessous reste nu, côté peau s'il y en a une.
- 4
Cuis
Installe les dos sur le papier perforé, appareil chaud à 180 °C, sans qu'ils se touchent. Lance 10 minutes pour un dos de 2,5 à 3 cm, 12 minutes s'il est plus épais. Ne les retourne pas.
- 5
Vérifie
Glisse une pointe de couteau au centre : la chair doit être nacrée et se séparer en feuillets. Au thermomètre, vise 55 à 60 °C pour un poisson moelleux, 63 °C si tu le veux bien ferme.
- 6
Arrose
Ajoute le jus de citron et la fleur de sel au moment de servir.
Mon astuce
Pour transférer le poisson cuit sans le casser, soulève directement le papier cuisson par les coins et fais glisser chaque dos sur l'assiette avec une spatule large. Le cabillaud cuit est fragile, la pince le coupe en deux.
Cabillaud surgelé : directement dans le panier
Pas besoin de décongeler un dos de cabillaud surgelé. Rince-le rapidement à l'eau froide pour retirer la pellicule de glace, sèche-le, huile-le et lance 8 minutes à 180 °C. Ajoute ensuite la croûte, qui ne tiendrait pas sur un poisson glacé, et termine 6 à 8 minutes. Le même principe vaut pour le colin ou le lieu congelés, un peu plus fins : retire 2 minutes.
En papillote, pour un poisson très tendre
La papillote garde toute la vapeur autour du poisson. Pose chaque dos sur un carré de papier cuisson avec des rondelles de citron, 3 ou 4 tomates cerises coupées, quelques câpres et un filet d'huile, puis ferme hermétiquement. Compte 12 à 14 minutes à 180 °C. Tu perds la croûte, tu gagnes une sauce courte au fond du papier.
Avec quoi le servir
Mes accompagnements préférés : des haricots verts rôtis, un riz pilaf ou des pommes de terre grenaille déjà cuites, que je glisse 5 minutes dans le panier avant le poisson pour les réchauffer. Une sauce vierge (tomate, huile, basilic) va bien avec la croûte au parmesan.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire le cabillaud dans un air fryer ?
Pour un dos frais de 2,5 à 3 cm, 10 à 12 minutes à 180 °C suffisent. Un filet fin de 1,5 cm est prêt en 7 à 8 minutes. Surgelé, compte 14 à 16 minutes en tout, en ajoutant la garniture à mi-parcours.
Comment cuire le poisson au air fryer sans qu'il colle ?
Sèche la chair, huile-la légèrement et pose-la sur un papier cuisson perforé ou sur la grille huilée. Évite de retourner un poisson blanc à chair feuilletée : il cuit très bien d'un seul côté grâce à l'air qui circule dessous.
Quelle est la meilleure cuisson pour le cabillaud ?
Une cuisson courte et douce, qui s'arrête quand la chair devient nacrée. Au air fryer, 180 °C donne un bon équilibre entre une surface dorée et un cœur moelleux. À 200 °C, la croûte brunit avant que le centre soit cuit sur un dos épais.
Peut-on cuire du colin congelé dans un air fryer ?
Oui, sans décongélation. Rince la glace, sèche, huile et cuis 12 à 14 minutes à 180 °C selon l'épaisseur. Assaisonne à mi-cuisson, quand la surface a perdu son eau, sinon les épices glissent.
Comment faire cuire du cabillaud dans un air fryer Ninja ?
Sur un Ninja, la fonction Air Fry à 180 °C convient. Si ton modèle a une fonction Roast ou Bake, elle souffle un peu moins fort et peut aussi servir pour un poisson fragile. Les repères de temps restent ceux de cette recette.
Truite au air fryer
Wrap au air fryer
Tournedos au air fryer