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Chou-fleur au air fryer

Bouilli, le chou-fleur sent la cantine et finit en purée triste. Rôti au air fryer, il prend des bords bruns presque noisette et un cœur fondant, et même mes enfants en redemandent. Il faut des bouquets de taille égale, bien secs, une cuillère d'huile et de la place dans le panier. Le reste, c'est 18 minutes à 200 °C et un ou deux coups de pince.

Alicia, souriante

Par Alicia Recette testée dans ma cuisine

  • Préparation10 min
  • Cuisson18 min
  • Température200 °C
  • Pour4 pers.
Tranches de chou-fleur rôties sur papier cuisson

Les étapes

  1. 1

    Détaille

    Retire les feuilles et le trognon, puis sépare des bouquets de la taille d'une noix. Coupe en deux les plus gros pour qu'ils cuisent au même rythme que les petits.

  2. 2

    Sèche

    Rince et essore les bouquets dans un torchon propre. L'eau qui reste dans les fleurettes empêche la surface de griller.

  3. 3

    Enrobe

    Dans un grand saladier, mélange l'huile, les épices et le sel, puis ajoute le chou et remue avec les mains. Chaque bouquet doit briller légèrement.

  4. 4

    Étale

    Préchauffe à 200 °C et verse le chou en une seule couche dans le panier, côté coupé contre la grille quand c'est possible.

  5. 5

    Rôtis

    Laisse cuire 15 à 20 minutes en secouant le panier à 8 minutes puis à 14 minutes. Les bords doivent brunir franchement, la lame d'un couteau doit entrer sans forcer.

  6. 6

    Termine

    Pour la version gratinée, parsème le parmesan sur les 2 dernières minutes. Sers aussitôt, le croustillant ne survit pas longtemps à l'assiette tiède.

Valeurs nutritionnelles estimées, par portion

Énergie
96 kcal
Protéines
3 g
Glucides
3 g
Lipides
8 g

Estimation à partir de la table Ciqual (ANSES), pour 1 portion sur 4, ingrédients facultatifs exclus.

Mon astuce

Pour un bouquet vraiment croquant, je saupoudre 1 cuillère à soupe de fécule de maïs sur le chou huilé avant les épices. Elle boit l'humidité de surface et forme une fine croûte qui craque sous la dent.

Chou-fleur frais ou surgelé : les deux réglages

Frais, il cuit en 15 à 20 minutes à 200 °C. Surgelé, ne le décongèle pas : il rendrait toute son eau. Huile-le encore givré, cuis 10 minutes à 200 °C, égoutte le fond du panier si de l'eau s'y accumule, puis assaisonne et prolonge 8 à 10 minutes. Le résultat est un peu moins doré qu'avec un chou frais, mais très correct un soir pressé.

Version bouchées croustillantes à l'apéritif

Les croustillants de chou-fleur passent par une panure. Trempe les bouquets dans un œuf battu, puis dans un mélange de chapelure panko et de parmesan. Vaporise un peu d'huile au pinceau et compte 12 à 14 minutes à 190 °C. Sers-les avec une sauce yaourt et citron ou une mayonnaise au sriracha.

Une variante végétale : remplace l'œuf par 3 cuillères à soupe de farine délayée dans 6 cl de lait d'avoine. La pâte accroche bien la panure et tient à la cuisson.

Avec quoi servir le chou-fleur rôti

Il accompagne un poulet rôti, une côte de porc ou un poisson blanc. En plat complet, je le pose sur du boulgour avec des pois chiches grillés, de la grenade et une sauce tahini. Les restes se réchauffent 4 minutes à 180 °C et gardent un peu de leur croquant.

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Questions fréquentes

Comment cuire du chou-fleur dans un air fryer ?

Sépare des bouquets de taille égale, sèche-les, enrobe-les d'une cuillère d'huile et d'épices, puis cuis-les en une seule couche 15 à 20 minutes à 200 °C. Remue le panier deux fois pour que toutes les faces dorent.

Faut-il blanchir le chou-fleur avant de le passer au air fryer ?

Non. Cru, il cuit très bien en moins de 20 minutes et garde un cœur ferme. Le blanchir l'alourdit d'eau et l'empêche de griller. Seuls les gros morceaux, comme une tranche épaisse façon steak, gagnent à 3 minutes d'eau bouillante, bien égouttés ensuite.

Quel est le temps de cuisson du chou-fleur selon la taille des morceaux ?

Petits bouquets de 2 cm : 12 à 14 minutes à 200 °C. Bouquets moyens : 15 à 20 minutes. Tranche épaisse de 2 cm : 18 à 22 minutes, retournée à mi-cuisson. Le couteau doit entrer facilement au centre.

Comment rendre le chou-fleur croustillant ?

Il doit être sec, à peine huilé et étalé sans se toucher. Une cuillère de fécule de maïs ou une panure panko et parmesan ajoute une croûte. Un panier trop chargé est la cause la plus fréquente d'un chou mou.

Peut-on cuire d'autres choux de la même façon ?

Oui. Les brocolis demandent 8 à 10 minutes à 190 °C, car leurs fleurettes brûlent vite. Les choux de Bruxelles coupés en deux cuisent en 12 à 15 minutes à 190 °C, face coupée vers le bas. Le chou romanesco suit le temps du chou-fleur.

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