Cinnamon rolls au air fryer
Les cinnamon rolls sentent le dimanche matin, avec cette odeur de cannelle et de beurre qui réveille toute la maison. Au air fryer, ils cuisent en un peu plus de 10 minutes, dans un petit moule qui les garde serrés les uns contre les autres. La seule vraie attente, c'est la pousse de la pâte. Je donne ici la version briochée classique, puis un raccourci à la pâte feuilletée pour les jours pressés.
Par Alicia Recette testée dans ma cuisine
- Préparation25 min
- Repos90 min
- Cuisson13 min
- Température160 °C
- Pour4 pers.
Les étapes
- 1
Pétris
Délaye la levure dans le lait tiède avec le sucre. Ajoute farine, œuf et sel, pétris 8 minutes, puis incorpore le beurre mou jusqu'à obtenir une boule lisse qui ne colle plus.
- 2
Laisse pousser
Couvre et laisse doubler de volume pendant 1 heure, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
- 3
Garnis
Étale la pâte en rectangle de 30 x 20 cm. Tartine le beurre mou, puis saupoudre cassonade et cannelle jusqu'aux bords.
- 4
Roule
Roule serré dans la longueur et coupe 8 tronçons au fil ou au couteau bien aiguisé. Le fil évite d'écraser les spirales.
- 5
Deuxième pousse
Range les roulés dans le moule beurré, un peu espacés, et laisse gonfler 30 minutes. Ils doivent se toucher à la fin.
- 6
Cuis
Préchauffe à 160 °C et cuis 12 à 14 minutes. Si le dessus brunit trop vite, pose une feuille d'aluminium dessus à mi-parcours, bien coincée pour qu'elle ne s'envole pas.
- 7
Glace
Fouette le fromage frais avec le sucre glace et étale-le sur les roulés encore tièdes, pas brûlants, sinon il coule au fond.
Valeurs nutritionnelles estimées, par portion
- Énergie
- 590 kcal
- Protéines
- 11 g
- Glucides
- 84 g
- Lipides
- 22 g
Estimation à partir de la table Ciqual (ANSES), pour 1 portion sur 4, ingrédients facultatifs exclus.
Mon astuce
Je cuis volontairement plus bas qu'au four. À 180 °C, la résistance toute proche colore le haut des spirales avant que le centre du moule ne soit cuit ; à 160 °C, tout avance au même rythme.
La version rapide à la pâte feuilletée
Quand je n'ai pas 2 heures devant moi, je prends une pâte feuilletée du commerce. Badigeonne-la de beurre fondu, saupoudre cassonade et cannelle, roule, coupe en 10 rondelles et pose-les à plat sur du papier cuisson. Il leur faut 10 à 12 minutes à 180 °C. On obtient des roulés croustillants et feuilletés, plus proches d'un palmier que d'une brioche, mais ils partent aussi vite.
La pâte à pizza ou la pâte à croissant en rouleau fonctionnent aussi. La seconde donne un résultat plus beurré, très proche des roulés de boulangerie.
Variantes de garniture
Les cinnamon rolls acceptent beaucoup de choses. Des pommes râpées et des raisins secs mêlés à la cannelle, une couche de pâte à tartiner avec des noisettes concassées, ou une version au skyr dans la pâte pour la rendre plus tendre avec moins de beurre. Pour le glaçage, un simple mélange de sucre glace et de jus de citron convient très bien si le fromage frais ne plaît pas.
Préparer la veille
Façonne les roulés le soir, couvre le moule d'un film et mets-le au réfrigérateur. Le froid ralentit la levure sans l'arrêter. Le matin, sors le moule 45 minutes avant de cuire, le temps que la pâte reprenne de la souplesse, puis cuis normalement. C'est ma méthode pour les petits-déjeuners d'anniversaire.
Les roulés cuits se gardent 2 jours sous cloche. Un réchauffage de 3 minutes à 150 °C leur rend leur moelleux ; mets le glaçage après.
Les petits ratés et leur remède
Des spirales qui se déroulent à la cuisson viennent d'un roulage trop lâche ou d'un beurre trop liquide dans la garniture. Le beurre doit être pommade, pas fondu, et la pâte roulée bien serrée, soudure en dessous dans le moule.
Une garniture qui coule et caramélise au fond du moule n'est pas grave : elle fait un fond collant que beaucoup adorent. Pour l'éviter, mélange une cuillère de farine à la cassonade, elle absorbe le beurre qui fond.
Des roulés qui restent petits et denses signalent une levure fatiguée ou un lait trop chaud, qui l'a tuée. Le lait doit être tiède au doigt, autour de 35 °C, jamais brûlant.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire des cinnamon rolls au air fryer ?
Pour des roulés briochés maison dans un moule, compte 12 à 14 minutes à 160 °C. Les roulés à la pâte feuilletée, posés à plat, cuisent en 10 à 12 minutes à 180 °C. Un cure-dent planté au centre doit ressortir sec, sans pâte collante.
Peut-on faire des cinnamon rolls avec de la pâte feuilletée ?
Oui, c'est la version la plus rapide : 10 minutes de préparation, sans pousse. Le résultat est croustillant et feuilleté au lieu d'être moelleux. Garde un œil sur la cuisson, le sucre de la garniture caramélise vite et peut brûler sur les bords.
Pourquoi mes cinnamon rolls sont crus au milieu ?
La température est souvent trop forte : le dessus colore, l'appareil ou toi arrêtez la cuisson, et le cœur n'a pas eu le temps de cuire. Baisse à 160 °C, protège le dessus avec de l'aluminium et prolonge de quelques minutes. Une pâte qui n'a pas assez poussé reste aussi dense.
Peut-on congeler des cinnamon rolls ?
Oui, cuits et sans glaçage, ils tiennent 2 mois au congélateur. Fais-les décongeler à température ambiante, puis passe-les 4 minutes à 150 °C. Le glaçage se prépare au moment de servir, il supporte mal la congélation.
Quel moule mettre dans le air fryer pour des cinnamon rolls ?
Un moule rond en métal ou en silicone de 18 à 20 cm, selon la largeur du panier. Garde un jour de 2 cm tout autour du moule, sinon les roulés du bord cuisent moins. Les caissettes à muffin en silicone marchent aussi, avec un roulé par empreinte.
Truite au air fryer
Wrap au air fryer
Tournedos au air fryer