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Côtelettes de porc au air fryer

La côtelette de porc a mauvaise réputation : sèche, grise, un peu triste. Le air fryer la sauve à condition de respecter deux choses, une chaleur vive et un vrai temps de repos. Je te donne ma marinade moutarde et miel, les temps selon l'épaisseur, et la façon de savoir qu'elle est cuite sans la couper en deux.

Alicia, souriante

Par Alicia Recette testée dans ma cuisine

  • Préparation10 min
  • Repos30 min
  • Cuisson12 min
  • Température200 °C
  • Pour4 pers.
Côtelettes de porc grillées aux épices

Les étapes

  1. 1

    Entaille

    Incise le gras du bord tous les 3 cm, sans toucher la chair. Sinon il se rétracte à la chaleur et la côtelette se bombe comme une tuile.

  2. 2

    Marine

    Mélange moutarde, miel, huile, soja, ail, paprika et thym effeuillé, enrobe les côtelettes et laisse 30 minutes à température ambiante. La viande moins froide cuit plus régulièrement.

  3. 3

    Préchauffe

    Monte l'appareil à 200 °C pendant 3 minutes pour que la viande grille dès qu'elle touche la grille.

  4. 4

    Cuis

    Pose les côtelettes à plat et compte 10 à 14 minutes, en les retournant à mi-temps. Retire-les quand le centre atteint 63 °C au thermomètre.

  5. 5

    Repose

    Couvre d'une feuille d'aluminium 5 minutes. Les jus se redistribuent et la température finit de monter de 2 ou 3 degrés.

Valeurs nutritionnelles estimées, par portion

Énergie
326 kcal
Protéines
33 g
Glucides
6 g
Lipides
19 g

Estimation à partir de la table Ciqual (ANSES), pour 1 portion sur 4, ingrédients facultatifs exclus.

Mon astuce

Pas de thermomètre ? Appuie au centre avec le dos d'une fourchette : une côtelette à point résiste comme le gras du pouce quand tu serres le poing. Le jus qui perle doit être clair, à peine rosé près de l'os. Mieux vaut sortir la viande 1 ou 2 minutes trop tôt, le repos fera le reste.

Temps de cuisson selon l'épaisseur

Une côtelette fine de 1 cm cuit en 7 à 9 minutes à 200 °C. À 2 cm, la plus courante chez le boucher, compte 10 à 14 minutes. Une côte épaisse de 3 cm ou une échine demande 16 à 20 minutes, et je baisse à 190 °C au bout de 10 minutes pour que l'extérieur ne noircisse pas. Le porc se mange aujourd'hui légèrement rosé, à 63 °C à cœur, après repos.

Trois autres marinades

Pour changer de la moutarde : citron, ail et origan à la grecque, ou une sauce barbecue maison avec ketchup, vinaigre de cidre et sucre roux, à poser seulement les 4 dernières minutes car le sucre brûle. Les amateurs d'Asie aimeront le mélange soja, gingembre et sésame, servi avec du riz.

Avec quoi servir les côtelettes ?

Le classique de la maison, ce sont des pommes de terre en quartiers, lancées 10 minutes avant la viande dans le même panier puis poussées sur le côté. Une compotée de pommes et d'oignons rouges va très bien avec le porc, tout comme des haricots verts à l'ail ou une purée de céleri. Le jus resté au fond du bac, mélangé à une cuillère de crème, fait une sauce express.

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Questions fréquentes

Comment cuire une côte de porc au air fryer ?

Entaille le gras, assaisonne ou marine la côte, puis cuis-la à 200 °C pendant 10 à 14 minutes pour 2 cm d'épaisseur, retournée à mi-cuisson. Laisse reposer 5 minutes sous aluminium avant de servir. La température à cœur visée est 63 °C.

Comment avoir des côtelettes de porc tendres et juteuses ?

Choisis des côtelettes d'au moins 2 cm, plus faciles à garder moelleuses. Marine-les 30 minutes, ne dépasse pas 63 °C à cœur et respecte le repos. Une saumure rapide, 1 heure dans de l'eau salée à 5 %, aide aussi la viande à garder son jus.

Comment faire cuire du porc dans un air fryer ?

Les morceaux plats, côtelettes, échine, filet mignon tranché, cuisent à 200 °C en 8 à 20 minutes selon l'épaisseur. Les rôtis demandent une chaleur plus douce, autour de 180 °C, et plus longtemps. Dans tous les cas, un thermomètre évite de trop cuire.

Peut-on cuire des côtelettes de porc surgelées au air fryer ?

Oui, sans décongélation, à 180 °C pendant 18 à 22 minutes, retournées deux fois. Assaisonne-les après 8 minutes, quand la surface a dégelé. Le résultat est un peu moins juteux qu'avec une viande fraîche, mais c'est pratique un soir pressé.

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