Cuisses de dinde au air fryer

Temps de cuisson selon le poids

Les repères ci-dessous valent à 180 °C, pour une viande sortie du réfrigérateur 10 minutes avant. Une cuisse de 500 g demande 35 à 40 minutes. Pour 700 g, compte 40 à 45 minutes, et pour 800 g à 1 kg, 45 à 55 minutes. Au-delà d'1,2 kg, la pièce tient rarement à plat et cuit mal : je préfère demander au boucher de la couper en deux à l'articulation.

Le thermomètre reste le seul juge fiable. Deux cuisses de même poids n'ont pas la même épaisseur, et deux appareils de même capacité ne soufflent pas exactement pareil. Le tableau des temps par modèle, plus bas, sera complété avec les relevés faits en test.

Pour une chair qui reste juteuse

La cuisse est bien plus tolérante que le blanc, mais elle peut sécher si on la cuit trop fort. Je garde 180 °C du début à la fin, et je ne pique pas la viande pendant la cuisson, sauf pour le contrôle final. La marinade grasse protège la surface, le sel l'assaisonne en profondeur s'il a le temps d'agir.

Pour encore plus de moelleux, tu peux saumurer la veille : 1 litre d'eau, 50 g de sel, quelques grains de poivre et une feuille de laurier, les cuisses immergées toute la nuit au réfrigérateur. Rince, sèche bien au papier absorbant, puis marine comme d'habitude, en salant moins.

Avec quoi servir la dinde

Les grenailles coupées en deux, enrobées d'huile et de romarin, cuisent en 20 à 25 minutes à 190 °C : dans un 2 tiroirs, lance-les quand il reste ce temps-là sur la dinde et active la fin synchronisée si l'appareil la propose. Des carottes en bâtonnets, du chou-fleur ou des haricots verts vont aussi très bien.

En hiver, je fais une purée de patate douce à côté. Un coleslaw maison apporte la fraîcheur qui manque à ce plat assez riche.

Les restes de dinde

La viande effilochée se garde 3 jours au réfrigérateur. Elle garnit des wraps avec crudités et sauce yaourt, une salade de pâtes ou une quiche. Pour la réchauffer sans la dessécher, ajoute une cuillère de bouillon et chauffe 5 minutes à 160 °C dans un petit plat couvert d'aluminium.

La carcasse et l'os, eux, ne se jettent pas : avec un oignon, une carotte et 1 litre d'eau, ils font un bouillon en 1 heure de mijotage, parfait pour une soupe ou un risotto le lendemain.

Varier les marinades

La marinade moutarde et miel est celle que je fais le plus, mais la dinde accepte bien d'autres saveurs. Version provençale : huile d'olive, citron, ail, romarin et herbes de Provence, avec quelques olives ajoutées dans le bac pour les 10 dernières minutes. Version tandoori : yaourt nature, épices tandoori, gingembre râpé et un peu de jus de citron, à laisser agir 2 heures pour que le yaourt attendrisse la chair.

Version sucrée-salée à l'orange : jus et zeste d'une orange, sauce soja, une cuillère de miel et une pincée de cinq-épices. Le sucre colore vite, alors baisse à 170 °C pour la seconde partie de la cuisson. Dans tous les cas, sale la marinade sauf si elle contient déjà de la sauce soja, et masse bien sous la peau : c'est là que le goût passe vraiment dans la viande.