Gigot d’agneau au air fryer
Un gigot au air fryer, ça surprend à table, et pourtant c'est la viande de fête qui s'y prête le mieux, tant que le morceau entre dans le panier. Je prends un demi-gigot ou un gigot raccourci de 1,2 à 1,5 kg, piqué d'ail et frotté de romarin. La peau devient croustillante, l'intérieur reste rosé et le four de la cuisine reste libre pour les flageolets ou le gratin.
Par Alicia Recette testée dans ma cuisine
- Préparation15 min
- Repos15 min
- Cuisson45 min
- Température180 °C
- Pour4 pers.
Les étapes
- 1
Sors-le
Laisse le gigot 1 heure à température ambiante. Une viande froide au centre donne un anneau gris à l'extérieur et un cœur cru.
- 2
Pique
Coupe 2 gousses d'ail en bâtonnets et glisse-les dans de petites incisions faites au couteau, une dizaine sur tout le gigot.
- 3
Frotte
Mélange l'huile, le romarin et le thym effeuillés, le sel et le poivre, et masse toute la surface. Pose les 2 dernières gousses en chemise au fond du panier.
- 4
Saisis
Préchauffe 5 minutes à 200 °C, mets le gigot côté bombé en dessous et saisis 10 minutes. La surface se colore et les sucs se forment.
- 5
Cuis doucement
Retourne-le, baisse à 180 °C et poursuis 30 à 40 minutes selon le poids. Sors-le à 55 °C à cœur pour un rosé, 60 °C pour à point.
- 6
Repose
Couvre-le d'aluminium 15 minutes. La température monte encore de 3 à 4 degrés et les fibres se détendent.
- 7
Jus
Verse le vin blanc dans le bac, gratte les sucs et l'ail confit, puis réduis 2 minutes à la casserole. Tranche le gigot perpendiculairement à l'os.
Valeurs nutritionnelles estimées, par portion
- Énergie
- 369 kcal
- Protéines
- 46 g
- Glucides
- 2 g
- Lipides
- 18 g
Estimation à partir de la table Ciqual (ANSES), pour 1 portion sur 4, ingrédients facultatifs exclus.
Mon astuce
Écrase les gousses d'ail confites restées dans le panier et étale-les sur les tranches au moment de servir. Elles sont devenues douces, presque sucrées, et remplacent avantageusement une sauce.
Temps de cuisson du gigot selon le poids et la cuisson voulue
Mon repère : 15 minutes par 500 g à 180 °C, saisie comprise, pour un gigot rosé. Ajoute 5 minutes par 500 g pour à point, et 8 à 10 pour bien cuit. Un demi-gigot de 1 kg demande donc 30 minutes, 1,3 kg environ 40 minutes, 1,5 kg autour de 45 minutes. Un gigot entier de 2 kg ou plus ne rentre que dans les très grands modèles ou les fours air fryer ; dans un panier classique, demande au boucher de le raccourcir ou de le couper en deux.
Un gigot désossé et ficelé cuit un peu plus vite à poids égal, car l'os ne freine pas la chaleur. Compte 12 à 13 minutes par 500 g et contrôle plus tôt.
Mes marinades pour l'agneau
À la provençale, la version de cette page : ail, romarin, thym et huile d'olive, rien de plus. À l'orientale, je remplace les herbes par 2 cuillères à café de ras-el-hanout, du cumin, un peu de miel et le zeste d'un citron, et je sers avec une semoule aux raisins. Au yaourt et à la menthe, la marinade attendrit la viande pendant une nuit et donne une croûte claire, plus douce.
Dans tous les cas, essuie l'excédent de marinade liquide avant la cuisson : ce qui coule au fond du panier fume et brûle pendant la saisie.
Tranches de gigot au air fryer
Les tranches de gigot de 1,5 à 2 cm cuisent en 8 à 10 minutes à 200 °C, retournées à la moitié. Marine-les 30 minutes avec huile, ail, citron et herbes, et sers-les avec une semoule ou des légumes grillés. C'est la version de semaine, quand un gigot entier serait trop long.
Avec quoi servir le gigot ?
Les flageolets restent l'accord traditionnel. J'aime aussi les pommes de terre grenaille rôties dans un second tiroir, un gratin dauphinois, ou des carottes glacées au miel et au cumin. Au printemps, des petits pois à la française et des asperges vertes rappellent la saison de l'agneau.
Le lendemain, les restes de gigot froid se tranchent fin pour un sandwich à la moutarde, ou s'émiettent dans une salade de pois chiches à la menthe. Ils se gardent 3 jours au réfrigérateur.
Pour 6 personnes, prévois un gigot entier de 2 kg dans un four air fryer, ou deux demi-gigots cuits côte à côte dans deux tiroirs.
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Questions fréquentes
Comment cuire un gigot d'agneau dans un air fryer ?
Tempère le gigot 1 heure, pique-le d'ail et frotte-le d'huile et d'herbes. Saisis 10 minutes à 200 °C, puis cuis à 180 °C pour atteindre 15 minutes par 500 g en tout. Laisse reposer 15 minutes sous aluminium avant de trancher.
Comment cuire un rôti d'agneau au air fryer ?
Un rôti d'agneau désossé de 800 g à 1 kg cuit en 25 à 35 minutes à 180 °C après une saisie de 5 minutes à 200 °C. Retourne-le à mi-cuisson et vise 55 °C à cœur pour un résultat rosé. Le repos de 10 minutes compte autant que la cuisson.
Quel temps de cuisson pour un gigot de 2 kg ?
Au air fryer, un gigot de 2 kg demande environ 60 minutes à 180 °C pour un rosé, mais il ne tient que dans un modèle très grand ou un four à air chaud. Dans un panier standard, fais-le couper en deux par le boucher et cuis les morceaux côte à côte ou l'un après l'autre.
Comment éviter que le gigot sèche au air fryer ?
Sors-la du frigo à l'avance, saisis-la fort puis termine à chaleur plus douce. Le thermomètre évite de dépasser la cuisson voulue, et le repos sous aluminium garde le jus dans la viande. Un filet d'huile sur la surface aide aussi la croûte à se former sans sécher.
Faut-il retourner le gigot pendant la cuisson ?
Oui, une fois. La chaleur arrive surtout par le haut dans un air fryer à panier : le côté tourné vers la résistance colore plus vite. Je saisis côté bombé en dessous, puis je retourne pour que la belle face finisse de dorer face à la chaleur.
Wrap au air fryer
Truite au air fryer
Tournedos au air fryer