Poireaux au air fryer
Le poireau, on le connaît bouilli, en vinaigrette ou en fondue. Rôti au air fryer, il change de caractère : les couches extérieures caramélisent et prennent un goût presque sucré, le cœur reste fondant. Je les coupe en deux dans la longueur, un filet d'huile, et ils cuisent seuls pendant que je prépare le reste. C'est mon légume de l'hiver pour accompagner un poisson ou une volaille. Voici la méthode, le nettoyage qui évite le sable sous la dent, la version surgelée et deux idées de plat complet.
Par Alicia Recette testée dans ma cuisine
- Préparation10 min
- Cuisson14 min
- Température180 °C
- Pour4 pers.
Les étapes
- 1
Pare
Coupe la racine et la partie vert foncé, que tu gardes pour un bouillon. Garde le blanc et le vert tendre, sur 15 à 18 cm.
- 2
Lave
Fends chaque poireau en deux dans la longueur et rince-le sous l'eau en écartant les feuilles, côté vert vers le bas. La terre se loge entre les couches.
- 3
Sèche
Égoutte-les tête en bas puis tamponne avec un torchon. L'eau restante ferait bouillir le poireau au lieu de le dorer.
- 4
Assaisonne
Badigeonne la face coupée d'huile d'olive, sale, poivre et parsème de thym. Glisse un peu d'huile entre les feuilles.
- 5
Rôtis
Pose les moitiés face coupée vers le haut, à 180 °C pendant 12 à 15 minutes. La pointe d'un couteau entre sans résistance dans le blanc quand c'est cuit.
- 6
Sers
Mélange moutarde, vinaigre, huile de colza et échalote ciselée. Verse sur les poireaux tièdes, ils absorbent mieux la sauce que froids.
Valeurs nutritionnelles estimées, par portion
- Énergie
- 204 kcal
- Protéines
- 3 g
- Glucides
- 8 g
- Lipides
- 17 g
Estimation à partir de la table Ciqual (ANSES), pour 1 portion sur 4, ingrédients facultatifs exclus.
Mon astuce
Les gros poireaux d'hiver ont un cœur fibreux qui cuit plus lentement que l'extérieur. Pour eux, je les couvre d'une feuille d'aluminium les 8 premières minutes, puis je la retire pour la coloration. Les poireaux fins de printemps n'ont pas besoin de ce détour.
Poireaux surgelés
Les poireaux surgelés en rondelles se cuisent sans décongeler, mais ils rendent beaucoup d'eau. Verse-les dans un plat à gratin adapté au panier, arrose d'une cuillère d'huile et laisse 12 à 15 minutes à 190 °C, avec deux tours de cuillère. Ils fondent plus qu'ils ne grillent : parfait pour une fondue ou une quiche.
Les poireaux surgelés en tronçons entiers sont plus intéressants à rôtir : 15 à 18 minutes à 190 °C, huilés après les 5 premières minutes, quand le givre a fondu.
Fondue de poireaux au air fryer
Émince 4 poireaux en rondelles fines, mets-les dans un plat avec 20 g de beurre, sel et poivre, et cuis 15 minutes à 170 °C en remuant toutes les 5 minutes. Ajoute 10 cl de crème et prolonge 5 minutes. La fondue accompagne un pavé de cabillaud ou garnit une tarte.
Cuits ensemble dans le même plat, poireaux et cabillaud font un repas complet : dépose le poisson sur la fondue à mi-cuisson, pour 10 à 12 minutes à 180 °C.
Gratin et plat complet
Pour un gratin rapide, couvre les demi-poireaux rôtis de 2 tranches de jambon, d'un peu de crème et de gruyère, puis remets 5 minutes à 190 °C. Avec du poulet, émince un blanc en lanières, fais-le cuire 8 minutes avec les poireaux en rondelles et une cuillère de moutarde, jusqu'à 74 °C à cœur.
Choisir ses poireaux
Pour les rôtir, prends-les fins, de la grosseur d'un pouce à deux doigts. Ils cuisent de manière homogène et le cœur reste tendre. Les primeurs du printemps, très fins, peuvent même rester entiers, juste fendus sur la moitié de leur longueur.
Un poireau frais a des feuilles fermes et bien vertes, un blanc lisse et sans tache. S'il plie mollement, il a perdu son eau et il sera filandreux. Ils se gardent 5 jours dans le bac à légumes, enveloppés dans un torchon humide.
Les petits poireaux primeurs du printemps, plus fins, cuisent en 10 minutes et se servent entiers.
Poireaux rôtis au parmesan ou en vinaigrette tiède
Pour une version gratinée, parsème les demi-poireaux de 30 g de parmesan et de chapelure 3 minutes avant la fin. La croûte se forme sur la face coupée sans que le fromage brûle.
En entrée, je les sers tièdes avec la vinaigrette à la moutarde, un œuf mollet écalé et quelques noisettes grillées. Les poireaux rôtis tiennent la sauce mieux que les poireaux bouillis, qui la diluent.
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Questions fréquentes
Quelle est la meilleure cuisson pour les poireaux ?
Ça dépend du plat. À la vapeur ou à l'eau pour une vinaigrette classique, fondus à la poêle pour une quiche, rôtis au air fryer pour un goût caramélisé. Rôti, le poireau garde sa forme et gagne un côté grillé qu'aucune autre cuisson ne lui donne.
Comment cuire des poireaux à l'airfryer ?
Coupés en deux dans la longueur, lavés, bien séchés et huilés, à 180 °C pendant 12 à 15 minutes, face coupée vers le haut. Pour des rondelles, compte 10 minutes en remuant à mi-cuisson.
Comment faire cuire des poireaux congelés dans un air fryer ?
Sans décongeler, dans un plat avec une cuillère d'huile, 12 à 18 minutes à 190 °C selon la taille des morceaux. Remue deux fois pour évacuer l'eau rendue. Les rondelles fondent, les tronçons se prêtent mieux au rôtissage.
Les autres légumes se cuisent-ils comme les poireaux au air fryer ?
Taille-les à la même grosseur, essuie-les, ajoute une cuillère d'huile pour 500 g et répartis-les à plat. Entre 180 et 200 °C, compte 10 à 25 minutes selon le légume, en secouant le panier à mi-cuisson.
Peut-on manger le vert du poireau ?
Oui, le vert tendre se rôtit avec le blanc. Le vert foncé, plus dur, sèche et brûle vite à l'air chaud : je le garde pour un bouillon ou une soupe, où il donne beaucoup de goût.
Combien de temps se gardent les poireaux rôtis ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Ils se mangent froids en vinaigrette, ou se réchauffent 3 à 4 minutes à 180 °C dans le panier. Hachés, ils garnissent une omelette, une quiche ou une soupe, où leur goût grillé se remarque.
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