Poivrons au air fryer

Poivrons entiers à peler

Pour des poivrons marinés, laisse-les entiers. Frotte-les d'un peu d'huile et pose-les couchés dans le panier, à 200 °C, pendant 18 à 22 minutes. Retourne-les toutes les 6 ou 7 minutes pour que chaque face cloque et noircisse.

À la sortie, enferme-les tout de suite dans un saladier couvert d'une assiette, ou dans un sac de congélation fermé, pendant 10 minutes. La vapeur décolle la peau. Ensuite, elle s'enlève avec les doigts, en tirant depuis le haut. Évite de les passer sous l'eau : le goût de grillé part avec.

Ouvre-les, retire graines et pédoncule, coupe la chair en larges bandes. Dans un bocal, avec de l'huile d'olive, de l'ail en lamelles, du sel et quelques feuilles de basilic, ils se gardent 5 jours au réfrigérateur. Sors-les 20 minutes avant de les servir pour que l'huile redevienne liquide.

Je les pèle au-dessus d'un bol pour récupérer le jus qui coule de l'intérieur. Il est très parfumé : je le verse dans le bocal avec l'huile, ou dans la vinaigrette de la salade.

Un poivron très charnu peut demander 25 minutes. Tant que la peau ne fait pas de grosses cloques sur toutes ses faces, elle refusera de partir proprement : prolonge plutôt que de forcer au couteau.

Temps de cuisson selon la découpe

Lanières de 2 cm : 12 à 15 minutes à 200 °C. Quartiers : 15 à 18 minutes. Petits dés d'un centimètre et demi, pour une poêlée ou une omelette : 10 à 12 minutes à 190 °C, en remuant deux fois. Poivron entier : 18 à 22 minutes à 200 °C.

Les mini-poivrons sucrés, ceux vendus en sachet, se cuisent entiers en 8 à 10 minutes à 200 °C. À l'apéritif, je les sers avec un peu de fleur de sel. Les poivrons surgelés en lanières passent sans décongélation, 12 à 14 minutes à 200 °C ; ils rendent de l'eau et colorent moins, mais ils dépannent pour une fajita.

Si les poivrons sortent encore fermes, ajoute 2 minutes à la fois plutôt que 5 d'un coup. La chair passe vite du fondant au flétri, surtout en lanières fines. Et sale toujours un peu avant, pas seulement après : le sel aide la peau à cloquer.

Avec d'autres légumes, façon ratatouille rôtie

Courgette, aubergine, oignon rouge et poivron cuisent bien ensemble si la coupe tient compte de chacun. Je coupe l'aubergine en dés de 2 cm, la courgette en demi-rondelles d'un centimètre et demi, l'oignon en quartiers, le poivron en lanières. Compte 18 à 20 minutes à 200 °C et remue le panier toutes les 6 minutes.

L'aubergine boit l'huile : je l'enrobe à part, avec une cuillère de plus. Les tomates cerises s'ajoutent pour les 5 dernières minutes, sinon elles éclatent et détrempent le reste.

Ce mélange de légumes grillés se sert chaud avec une viande grillée, tiède avec une semoule, ou froid le lendemain dans un wrap avec du fromage frais.

Pour 4 personnes, je compte 2 poivrons, 1 courgette, 1 petite aubergine et 1 oignon rouge. Cette quantité remplit un panier de 6 L : au-delà, les légumes s'entassent et cuisent à l'étouffée. Un filet de vinaigre balsamique à la sortie et quelques feuilles de basilic suffisent.

Poivrons farcis au air fryer

Coupe 4 poivrons en deux dans la hauteur et vide-les. Pré-cuis les demi-coques seules 6 minutes à 180 °C, pour que la chair soit tendre à la fin. Remplis-les d'une farce de 300 g de viande hachée, un oignon, une tomate concassée, du riz cuit et des herbes, puis cuis 15 à 18 minutes à 180 °C.

Avec de la viande de porc ou de bœuf, vérifie le centre de la farce : 70 °C au thermomètre, ou une farce qui ne rosit plus. Pour une version végétarienne, remplace la viande par de la feta, des olives, du quinoa et des pois chiches ; 12 minutes suffisent, le fromage gratine le dessus.

Selon la taille de la cuve, 4 demi-poivrons rentrent en une fois dans un panier de 5 L, 8 demandent un grand tiroir ou deux fournées.

Une farce au riz demande un riz déjà cuit, sinon il reste croquant dans la coque. Je prépare souvent les poivrons farcis avec le riz de la veille, mélangé à un œuf qui lie la farce et l'empêche de s'effondrer au moment de servir.

Rouge, jaune ou vert : quelles différences

Les trois couleurs viennent souvent de la même plante, cueillie à des stades différents. Le vert est récolté le premier, encore ferme et un peu amer. En mûrissant, le poivron passe au jaune ou à l'orange, puis au rouge, le plus sucré et le plus parfumé.

Au air fryer, le rouge caramélise le mieux et fond le plus vite. Le jaune reste doux et garde une belle teinte vive. Le vert apporte du croquant et une note végétale qui équilibre un plat de viande grasse. Pour des poivrons marinés à peler, je choisis des rouges à peau épaisse et charnue : la peau se décolle mieux.

Un bon poivron est lourd, brillant, sans rides ni taches molles. Le pédoncule vert et frais est le signe d'une cueillette récente. Il se garde une semaine dans le bac à légumes.

Le poivron cubanelle, plus long et à peau fine, cuit plus vite que le poivron carré classique. Les piments doux de type corne de bœuf se traitent comme lui : 10 à 12 minutes entiers à 200 °C, à manger avec la peau.

Idées de plats avec des poivrons grillés

En salade avec de la mozzarella ou de la burrata, de l'huile d'olive et du basilic : c'est mon entrée préférée de l'été. Les lanières encore tièdes font fondre un peu le fromage.

Mixés avec des noix, de la chapelure, un peu de piment et de cumin, ils donnent la muhammara, une tartinade syrienne à servir avec du pain grillé.

Dans une omelette, sur une pizza maison, avec des pâtes et du thon, dans une quiche avec du chèvre ou en fajitas avec des lanières de poulet et des oignons rôtis dans le même panier. Les poivrons cuits la veille se réutilisent partout.

Pour un sandwich du lendemain : pain de campagne grillé, une couche de fromage frais, des lanières de poivrons marinés, quelques feuilles de roquette. Le jus de l'huile imbibe le pain juste ce qu'il faut.

Conserver les poivrons cuits

Les lanières grillées se gardent 4 jours au frais, dans une boîte avec un filet d'huile. Pour les réchauffer, 3 minutes à 180 °C suffisent, ou mange-les simplement à température ambiante.

Pelés et égouttés, ils se congèlent très bien à plat dans un sachet, une couche fine pour pouvoir casser la quantité voulue. Ils se gardent 3 mois et vont directement dans une sauce ou une poêlée.

Les poivrons farcis cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur. Je les réchauffe 8 à 10 minutes à 170 °C, couverts d'un papier cuisson pour que la farce chauffe sans que le fromage brûle. Ils se congèlent aussi, mais la coque devient plus molle au retour.

Couverts d'huile d'olive avec une gousse d'ail, ils se gardent une semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé.

Les ratés les plus fréquents

Un panier trop plein, d'abord. Les lanières superposées suent dans leur eau et ressortent molles, sans la moindre trace noire. Une seule couche, ou deux tournées.

Trop peu d'huile ensuite : un poivron à sec se ride et durcit au lieu de fondre. Une cuillère et demie pour 4 poivrons suffit.

Enfin, l'ail haché qui brûle. Écrasé en grosse gousse, il tient la cuisson ; émincé fin, mieux vaut l'ajouter dans les 3 dernières minutes.

Des poivrons coupés de tailles différentes, aussi : les petits morceaux brûlent pendant que les gros restent crus. Mieux vaut garder la même largeur pour tout le panier et cuire les petits restes à part, dans une omelette par exemple.