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Tofu au air fryer

Le tofu nature n'a presque pas de goût, et c'est sa force : il prend celui qu'on lui donne. Ce qui lui manque, c'est la texture. Le air fryer règle ça. Des cubes bien égouttés, une cuillère de fécule, et l'air chaud forme une croûte fine qui craque sous la dent. Chez nous, même les enfants qui boudaient le tofu le mangent comme des croûtons, trempé dans la sauce soja sucrée.

Alicia, souriante

Par Alicia Recette testée dans ma cuisine

  • Préparation10 min
  • Repos15 min
  • Cuisson16 min
  • Température200 °C
  • Pour4 pers.
Cubes de tofu dorés et croustillants piqués de romarin

Les étapes

  1. 1

    Presse

    Enveloppe le bloc dans un torchon et pose une planche avec une casserole dessus pendant 15 minutes. Moins il reste d'eau, plus la croûte sera sèche.

  2. 2

    Coupe

    Taille des cubes de 2 cm. Plus petits, ils sèchent ; plus gros, le cœur reste mou.

  3. 3

    Assaisonne

    Mélange les cubes avec la sauce soja, l'huile, l'ail et le paprika dans un saladier. Laisse 5 minutes, le temps que le tofu boive un peu.

  4. 4

    Enrobe

    Saupoudre la fécule et remue doucement : quand la poudre blanche a disparu, c'est bon. C'est elle qui donne le craquant.

  5. 5

    Cuis

    Préchauffe à 200 °C et étale les cubes sans qu'ils se touchent. Lance 15 à 18 minutes et secoue le panier toutes les 5 minutes.

  6. 6

    Termine

    Parsème de sésame à la sortie et sers tout de suite, seul ou sur un bol de riz et de légumes.

Valeurs nutritionnelles estimées, par portion

Énergie
199 kcal
Protéines
14 g
Glucides
7 g
Lipides
12 g

Estimation à partir de la table Ciqual (ANSES), pour 1 portion sur 4, ingrédients facultatifs exclus.

Mon astuce

Pour une croûte encore plus franche, congèle le bloc de tofu la veille puis laisse-le décongeler : l'eau forme des cristaux qui laissent des petits trous, il s'essore bien mieux et devient plus spongieux.

Trois sauces pour tremper le tofu

Sauce sucrée-salée : 2 cuillères de sauce soja, 1 de miel ou de sirop d'érable, un trait de vinaigre de riz. Sauce coréenne : 1 cuillère de gochujang détendue dans un peu d'eau et de sucre. Version douce pour les petits : yaourt grec, citron et ciboulette.

Si tu nappes le tofu de sauce avant de servir, fais-le au dernier moment, ou remets 2 minutes au air fryer pour que la sauce laque la croûte au lieu de la ramollir.

Sans fécule ou avec panko

Sans fécule, le tofu dore quand même mais reste plus souple, un peu comme une omelette ferme. La farine de riz donne un résultat proche de la fécule. Pour une panure franche, passe les cubes dans un peu de lait végétal puis dans la chapelure panko : compte 2 minutes de plus et une cuillère d'huile en plus.

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Questions fréquentes

Comment cuire du tofu dans un air fryer ?

Presse-le 15 minutes pour retirer l'eau, coupe-le en cubes de 2 cm, enrobe-le d'un peu d'huile, de sauce soja et de fécule, puis laisse-le dorer 15 à 18 minutes à 200 °C, panier secoué de temps en temps. Le tofu est déjà cuit à l'achat : on cherche seulement la texture.

Comment rendre le tofu croustillant ?

Le secret tient en deux points : un tofu bien essoré et une fine couche de fécule de maïs. L'eau qui reste dans le bloc fait de la vapeur et ramollit la surface. Une seule couche dans le panier, sans tasser, compte aussi beaucoup.

Quel est le temps de cuisson du tofu au air fryer ?

Pour des dés de 2 cm, vise 15 à 18 minutes, réglé sur 200 °C. Des tranches plates de 1 cm demandent 12 minutes environ, en les retournant une fois. Le tofu fumé, plus sec, croustille plus vite : 10 à 12 minutes suffisent.

Le tofu peut-il remplacer la viande dans un repas ?

Pour les protéines, oui en bonne partie : 100 g de tofu ferme en apportent environ 12 à 15 g selon les marques. Il se marie avec du riz, des nouilles sautées ou une salade tiède. Pour un repas complet, ajoute une céréale et des légumes.

Quels sont les défauts du tofu ?

Nature, il est fade, et sa texture molle rebute beaucoup de monde au premier essai. Les deux se corrigent avec une marinade et une cuisson sèche comme celle du air fryer. Certaines personnes allergiques au soja doivent l'éviter.

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